Eng mashhur o'zbek taomlaridan biri bu palov. U O'zbekistonning har bir mintaqasida har xil usulda tayyorlanadi va hamma uning retsepti haqiqiy deb hisoblaydi. Palovni pishirish uchun ayollarga kamdan-kam hollarda ruxsat beriladi, bu haqiqiy erkakning ishi va taom sirini avloddan avlodga, otadan o'g'ilga etkazish. O'zbek palovini Toshkentda qanday tayyorlansa, shunday pishirishga harakat qiling.
Bu zarur
-
- semiz qo'zichoq;
- 1,5 kg uzunlikdagi guruch;
- 2 kg piyoz;
- 2 kg sabzi;
- mayiz;
- zirk;
- zira;
- namlangan no'xat;
- qizil qalampir;
- tuz;
- bir necha bosh sarimsoq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Palov uchun uzun, sayqallangan guruchni tanlang. Ko'p jihatdan, donning sifati palov yoki go'sht bilan bo'tqa olishingizga bog'liq bo'ladi. Haqiqiy o'zbek guruchini, biron bir devzirni olish yaxshiroqdir. Ammo topolmasangiz, hindistonlik yoki pokistonliklarni sotib oling. Donalar qattiq, bir xil, yopishqoq bo'lmasligi kerak (siz donni tish bilan siqib tekshirishingiz mumkin).
2-qadam
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va uni 1-10 soat davomida namlang. Qanchalik yopishqoq guruchga duch kelsangiz, shuncha ko'p vaqt oladi. Agar siz Eron, Birma yoki Pokistondan guruchga duch kelsangiz, uni bir necha marta yuving va kamida 3-4 soat davomida sho'r suvga soling.
3-qadam
Palov uchun go'shtni katta bo'laklarga bo'laklang, lekin 10 sm dan oshmasligi kerak. Man'anaviy qo'zichoq o'rniga siz cho'chqa go'shtidan, o'ta og'ir holatlarda - mol go'shtidan foydalanishingiz mumkin.
4-qadam
Palovni qalin va yon tomonlari katta qozonda pishiring. Yog'ochda pishirilgan eng mazali, ammo oddiy pechkani ham ishlatishingiz mumkin. Qozonga o'simlik moyini tushiring (agar sizda dumli yog 'topilsa) va u yonib tursin.
5-qadam
Zirvak tayyorlashni boshlang - palov asoslari. Dag'al tug'ralgan piyozni qaynoq yog'ga soling, ularni qizarib pishguncha qovuring. U erda go'sht va ho'llangan no'xat (nohut) qo'ying. No'xatni bir necha soat davomida oldindan namlash yoki bozorda tayyor holda sotib olish kerak.
6-qadam
Zirvakka zirk va qalampir no'xatini qo'shing. Go'sht va piyozni juda ko'p qovurmang - bu zararli va palovning ta'mini buzadi.
7-qadam
Sabzini ingichka chiziqlar bilan kesib oling va zirvakka soling. Bundan tashqari, uni ozgina shaffof va mayin bo'lguncha biroz qovuring. Bir lahzani o'tkazib yubormaslikka va haddan tashqari pishirilmaslikka harakat qiling - har bir narsaga qaynoq suv quying va bir oz sekin olovda qaynatib turing. Tuz va qalampir zirvak bilan mavsumni o'tkazing, unga qizil qo'ng'iroq qalampiri, qizil achchiq qalampir, maydalangan shifrlamoq urug'lari, zira, sarimsoq qo'shing.
8-qadam
Guruchni qozonga soling va tekislang. Rang va xushbo'y hid uchun ular zirchava, za'faron va yuvilgan mayizni palovga solib qo'yishdi. Hech qachon zirvak bilan guruchni aralashtirmang - uni bug'lash kerak. Qozonni qopqoq bilan yoping va guruch etarlicha yumshoq bo'lguncha kuting.
