Zamonaviy uy bekalariga yordam berish uchun ko'plab qurilmalar ixtiro qilindi, shu jumladan non ishlab chiqaruvchilar, unda oziq-ovqat qo'yish va ma'lum vaqtdan keyin tayyor nonni chiqarib olish kifoya. Biroq, uning ta'mi bizning buvilarimiz pishirganidan ancha farq qiladi. Haqiqiy xamirni tayyorlash uchun ko'p vaqt ketadi, uni qo'llaringiz bilan yoğurishingiz kerak, keyin undan pishirilgan non yam-yashil, xushbo'y va ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi.
Buvisining retseptlari bo'yicha eng mazali non - bu javdar. Uni tayyorlash uchun sizga javdar uni, tuz, suv va xamirturush kerak. Yaxshi xamirturush - bu non pishirishning kalitlaridan biridir. Pishirishdan bir kun oldin uni tayyorlashni boshlashingiz kerak. 25 g xom xamirturush oling, uni 1 litr iliq suvda eritib oling, 0,5 kg un qo'shing. Toza sochiq bilan yoping va iliq joyga qo'ying.
Buvilar xamirturush xamir qilish uchun sovuq un ishlatmaslikni maslahat berishadi. Shuning uchun, agar siz uni oshxonaga salqin joydan olib kelgan bo'lsangiz, mahsulot qizib ketguncha kuting.
Shundan so'ng, tayyor boshlang'ichni iliq suvda eritib oling, massa suyuq smetana konsistentsiyasiga aylanishi kerak. Unning uchdan bir qismini qo'shing. Xamirni tez va yaxshilab aralashtiring. Sirtni un bilan seping, idishni sochiq bilan karam karam bilan yoping va uni yana iliq joyga qo'ying.
12 soatdan keyin xamirga tuz va qolgan un qo'shing. Shundan so'ng, massani juda uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan yoğurun. Buvilar xamirni kamida yuz marta xamir qilish kerakligini aytishadi. Keyin uni yana iliq joyga qo'ying.
Tayyor javdar noni xamiri hajmi ikki baravar ko'payishi va yuzada pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Massa etarlicha elastik bo'lishi kerak. Oddiy sinovni o'tkazing, barmog'ingiz bilan xamirni bosing, agar teshik asta-sekin tekislansa, unda xamir tayyor bo'ladi, agar u qolsa, u fermentlangan bo'ladi. Xamirning eng yuqori ko'tarilishi paytida nonlarni tayyorlashni va non pishirishni boshlash kerak.
Javdar nonini pishirish uchun xamirni choux usuli yordamida ham tayyorlash mumkin. Unning uchdan bir qismini idishga quying va ustiga qaynoq suv quying, massani aralashtiring, sochiq bilan yoping va iliq joyga qo'ying. 2 soatdan keyin suyultirilgan xamirturush qo'shing, xamirturushni yaxshilab aralashtiring va yana 16-18 soat davomida iliq joyga qo'ying. Shundan so'ng, tuz qo'shing, zaytun urug'lari bilan aralashtirilgan qolgan unni qo'shing. Xamirni yoğurun va bir necha soat davomida iliq joyga qo'ying.
Buvisingiz retsepti bo'yicha mazali bug'doy nonini pishirish uchun quyidagilarni oling
- 2 kg un;
- 5 stakan iliq suv;
- 2 osh qoshiq tuz;
- 40 g xamirturush;
- 2 choy qoshiq shakar.
Bir piyola ichiga bir yarim stakan iliq suv quying, xamirturush va shakar qo'shing. Tarkibi bir hil holga kelguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin massaga 1 stakan un qo'shing va hech qanday topaklar bo'lmasligi uchun yog'och spatula bilan aralashtiring. Boshlang'ich madaniyatini iliq joyda joylashtiring.
Xamir yoğurarkan, suyuqlikka un qo'shilsa yaxshi bo'ladi, aksincha emas.
Taxminan 30 daqiqadan so'ng, 3,5 stakan suv qo'shing va unning qolgan qismini qo'shing. Xamir idishning yon tomonlaridan orqada qolguncha yoğurun. 3-4 soat davomida iliq joyda joylashtiring. Shu vaqt ichida uni bir necha marta urib qo'ying.
Siz nonni maxsus shakllarda pishirishingiz yoki dumaloq non shaklida shakllantirishingiz mumkin. Xamirni pishirish varag'iga qo'ying, uni dumaloq shaklga keltiring, sirtini suv bilan namlang va bir nechta kesiklar qiling. Massa paydo bo'lishi va nonni pishirish uchun yuborishi uchun uni 15-20 daqiqaga qoldiring. Buvilar rus nonvoyxonalarida non pishirgan, ammo ularni pechda ham pishirish mumkin. Nonning tayyorligini tekshirish uchun uni uzun yog'och tayoq bilan teshib qo'ying, agar u quruq bo'lib qolsa va xamir unga yopishmasa, unda mahsulot tayyor bo'ladi.
