Anna Pavlova nomidagi pirojnoe engil va havodor. Qisqichbaqasimon, og'zingizdagi eritilgan mayin va qaymoqning mevalar bilan birikmasi nafaqat balet ixlosmandlarini, balki oddiy shirin tishlarni ham hayratga soladi.
Kek tarixi va pishirish xususiyatlari
Shirin 100 yildan ortiq vaqt oldin avstraliyalik qandolat oshpazlari tomonidan yaratilgan. Dyagelning mashhur rus fasllari paytida dunyoni zabt etgan buyuk rus balerinasi Anna Pavlova sharafiga o'z nomini oldi. Ushbu mazali va g'ayrioddiy pirojnoe darhol jamoatchilikni sevib qoldi va ko'plab Evropa qandolat do'konlari menyusiga kirdi.
Kekka bu ism sabab bilan berilgan - tashqi tomondan u havodek qor-oq balerin tutiga o'xshaydi. Taste nozik va nozik, yuqori kaloriyali pechene va og'ir non pishiriqlari yo'q. Klassik shirinlikning asosini havo bezi tashkil etadi. U eng nozik krem bilan to'ldirilgan, mevalar bezak sifatida ishlatiladi. Pavlova qismlarga bo'linishi mumkin, mini-keklar fotosuratlar va videolarda juda ta'sirli ko'rinadi. Bunday shirinlik ko'pincha bufet va ziyofatlarda taqdim etiladi, ammo uni uyda tayyorlash juda mumkin.
Eng qiyin bosqich - bu beze asosini pishirish. Qadam tashlab, shoshilmang. Proteinni kaltaklash uchun professional xamir oshpazlari eng maydalagichning shakar kukunidan foydalanadilar, ular yordamida yumshoq massa o'z shaklini yaxshiroq saqlaydi. Siz tajriba qilishingiz va aralashga ingichka jigarrang shakar qo'shishingiz mumkin, bu merenguega chiroyli bej rang va ingichka karamel ta'mini beradi.
Turli xil lazzatlarga plomba yordamida ham erishiladi. An'anaviy variant - shakar qo'shilmagan og'ir qaymoq. Siz ularga aromatik esanslarni qo'shishingiz mumkin: vanil, limon, yong'oq. Juda muhim nuqta - bu mevalarni tanlash. Ba'zi qandolatchilar keksni ekzotik mevalar: kivi, mango, ananas, karambola, ehtirosli mevalar bilan to'ldirish kerak, deb hisoblashadi. Ushbu to'plam juda ta'sirli ko'rinadi. Qulupnay bilan Pavlova kam bo'lmagan oqlangan. Katta, shirin mevalar qaymoq bilan yaxshi mos keladi.
Juda qiziqarli variant - siropada pishirilgan mevalarni yangi mevalar bilan birlashtirish. Siz o'rta o'lchamdagi nok, shaftoli, o'rikning yarmini pishirishingiz mumkin. Qora uzum, malina, karapuz yorqinlik qo'shadi. Kek va yangi yalpizni bezang. Muhim shart - bu bezi shirinligi bilan yaxshi ajralib turadigan, boy ta'mi va aniq nordonligi bo'lgan mevalarni tanlashdir.
Pavlova: uyda klassik retsept
Kekni tayyorlash uchun taxminan 2 soat vaqt ketadi. Xizmat qilishdan oldin mahsulotni to'plashingiz kerak, shunda beze tiniq bo'lib qoladi va ho'llanmaydi.
Tarkibi:
- 3 tuxum oqi;
- 150 g shakar yoki chang shakar;
- 1, 5 choy qoshiq kraxmal;
- 1, 5 choy qoshiq vanil mohiyati yoki bir chimdik vanillin;
- 1 choy qoshiq sirka.
To'ldirish uchun:
- 300 g og'ir qaymoq;
- 225 g urug'siz qora uzum;
- 3 ta mandarin;
- 2 armut;
- 100 g shakar;
- limon qobig'i;
- bezak uchun yangi yalpiz barglari.
Oqlarni chuqur idishda urish yaxshidir, uning devorlari ozgina limon sharbati bilan yog'langan. Birinchidan, oqlar alohida-alohida qamchilanadi, so'ngra ularga shakarning yarmi qo'shiladi. Massa yaltiroq va yaltiroq bo'lganda, ichiga qolgan shakar, kraxmal, vanillin va sirka qo'shing. Urishni davom eting, aralash juda zich bo'lishi kerak. Vanilning nisbatlarini ta'mga o'zgartirish mumkin.
Xamirni folga yoki pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'ida pishirish yaxshidir. Qoplamani sariyog 'bilan yog'lang va ozgina un bilan seping. Xamirni savatga o'xshash aylana yoki oval shaklida yotqiz. Qandolat paketidan ikkinchi pishirish varag'ida 2 yarim doira siqib oling - bu kelajakdagi savatning tutqichlari.
Pechni 150 darajaga qadar qizdiring, tagliklarni bir santimetrga qo'ying. Kremsi jigarrang bo'lguncha 60-75 daqiqa davomida pishiring. Agar savatning pastki qismi yumshoq bo'lib qolsa, pishirish vaqtini ko'paytirish kerak bo'ladi. Undagi bo'shliqlarni soatiga yana to'rtdan biriga qoldirib, pechni o'chiring. Tayyor meringu pishirish varag'idan osongina olinishi mumkin, buzilmaydi yoki shaklini o'zgartirmaydi. Sovutish uchun savatni va tutqichlarni yog'och taxtaga qo'ying.
Tayyor meringa darhol ishlatilishi yoki saqlanishi mumkin. Sovutgichda ishlov beriladigan qismlarni 1-2 kunga qoldirish mumkin, ammo ular siqilishlarini yo'qotadilar. Bezlarni havo o'tkazmaydigan qutiga solib, xona haroratida, namlik manbalaridan uzoqroq joyda saqlash yaxshidir. Krem bilan to'ldirgandan so'ng, pirojnoe o'z xususiyatlarini 4 soatdan ortiq saqlaydi, shuning uchun uni yig'ish va bezashdan so'ng darhol stolga tortiladi.
Kekni yig'ish va bezash: bosqichma-bosqich yondashish
To'ldirishni tayyorlang. Limondan zirakni maxsus pichoq bilan olib tashlang. Pishgan, lekin unchalik yumshoq bo'lmagan armut, po'stlog'ini kesib oling va kesib oling, ikkiga bo'ling. Kastryulkaga 300 ml suv quying, ustiga shakar va ingichka limon po'stlog'ini qo'shing. Kastryulkani olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, aralashmani qaynatib oling. Shakar eriganida issiqlikni kamaytiring va nokning yarmini siropaga soling. Ularni 2 daqiqa davomida pishiring, plastinka ustidagi qoshiq bilan olib tashlang, salqin.
Mandarinlarni tozalang, mevalarni tilimga olmagan holda plyonkalarni olib tashlang. Kremni qalin va kuchli ko'pikka qamchilamiz, shakar qo'shmaymiz. Agar so'ralsa, siz ozgina vanil mohiyatini tomizishingiz yoki bir chimdim vanilin qo'shishingiz mumkin.
Beze savatining o'rtasiga ko'pirtirilgan kremni joylashtiring, mevalarni chiroyli qilib joylashtiring: siropda pishirilgan armut, butun mandarin, yuvilgan va quritilgan uzum. Yonlarga tutqichlarni ulang. Armutni pishirishdan qolgan siropni qaynatib oling, muloyimlik bilan mevalarni to'kib tashlang. Shirinlikni yangi yalpiz barglari bilan bezang va xizmat qiling. Muzlatilgan shirin shampan ajoyib qo'shiq bo'ladi.
