Balzamik sous - bu italyan oshxonasining ajralmas atributidir, uni souslar qiroli deb atashadi, chunki u sehrli ravishda salatlar, go'sht, baliq va hatto shirinliklarning ta'mini o'zgartira oladi. Sos o'zining davolovchi, yallig'lanishga qarshi va antiseptik xususiyatlari uchun "balsamik" nomini oldi.
Balsamik sousning tarixi
Balsamik sous (balzamik) - balsamik sirkadan tayyorlanadigan, shirin va nordon ta'mga ega qimmatbaho quyuq jigarrang ovqat sousi. An'anaga ko'ra, bu sirka Italiyaning kichik Modena shahrida tayyorlangan.
Balsamik oq uzumning ayrim navlaridan ishlab chiqariladi, ular presslangandan keyin o'zlarining maxsus yog'och turlari bochkalarida saqlanadi. Bunday sirka 12 yoshdan 25 yoshgacha pishishi mumkin. Bug'langanda sirka kichikroq bochkalarga quyiladi.
"Balzamik" sirka dastlab tibbiyotda yaralarni davolashda ishlatilganligi va vaboga qarshi vosita sifatida tavsiya etilganligi sababli olingan.
Ayni paytda, Evropaning biron bir yaxshi restorani balzam sousisiz to'liq bo'lmaydi, bu go'sht, baliq va shirin taomlarga lazzat qo'shishi mumkin.
Klassik balzamik sous
Ushbu mazali sousni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 100 ml balzamik sirka;
- 1 osh qoshiq. Saxara;
- chinnigullar - 4 dona;
- 1 choy qoshiq doljin.
Balzamik sirka va maydalangan shakarni kichkina emalli idishga quying, so'ngra kastryulni o'rtacha olovga qo'ying. Ziravorlar qo'shing (chinnigullar va doljin). Agar siz dolchin va chinnigullar xushbo'yligini yoqtirmasangiz, unda balzamni ziravorlarsiz tayyorlashingiz mumkin.
Sosni qaynatib olingandan so'ng, olovni past darajaga tushiring. Bunday past haroratda sous 30-40 daqiqagacha qalinlashguncha bug'lanadi. Shu vaqt ichida sous miqdori 2 baravar kamayadi. Balzamik sous tashqi ko'rinishida suyuq asalga o'xshaydi.
Tayyor balsamik sousni suzib oling va salqinlashtiring.
Qaymoqli balzamik sous
Sizga kerak bo'ladi:
- 2 osh qoshiq. l. balzamik sirka;
- 2 osh qoshiq. l. sariyog ';
- 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
- piyoz - ½ dona;
- 50 g parmesan;
- 1 osh qoshiq. qaymoq.
Piyozni yuving, tozalang va maydalagich bilan maydalang. Qovurilgan idishga zaytun moyi va sariyog 'aralashmasini to'kib tashlang va piyozni olguncha qovuring. Krem qo'shing va sekin olovda qaynatib oling.
Endi siz balzam sirkasini idishga solib qo'yishingiz mumkin va bir necha daqiqadan so'ng pechni pechdan olib tashlash kerak. Parmesanni mayda maydalang va sousni aralashtiring. Achchiq balzam sousi tayyor. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sous go'sht, parranda go'shti, makaron va sabzavotlar bilan juda yaxshi mos keladi.
Balzamik qaymoq sousi
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sous haqiqiy gurmeler uchun mo'ljallangan. Krem sousi hayratlanarli darajada ko'p qirrali bo'lib, aperitivlar, salatlar, baliq va go'shtli taomlar, shirinliklar va mevalar bilan yaxshi mos keladi. Sizga kerak bo'ladi:
- 1 osh qoshiq. balzamik sirka.
Bunday qaymoq sousini tayyorlash umuman qiyin emas, siz sirka 2-3 marta qaynatishingiz kerak. Balsamik sirka bir yirtqichlardan tushiring, boshlang'ich darajasini ko'rsatish uchun belgi qo'ying. Balsamikani o'rtacha olovda qaynatib oling, so'ngra juda sekin olovda qaynatib oling. Idishdagi belgilarni tomosha qiling.
Sosning tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun qoshiqni kastryulga botirib, keyin yuqoriga ko'taring. Agar qoshiq orqasida qalin suyuqlik bo'lsa, u holda balzamik qaymoq sousi to'liq tayyor.
