Uglevodlar oddiy (oson hazm bo'ladigan) va murakkab bo'linadi. Ular tuzilishi, tanadagi ishlov berish tezligi va ozuqaviy qiymati bilan farq qiladi. Ko'plab oson hazm bo'ladigan uglevodlar shakar, shirin mevalar, pishirilgan mahsulotlar, shirinliklarda mavjud. Ularning ko'pligi semirishni keltirib chiqaradi.
Oziq-ovqat tanaga ta'sir qiluvchi va normal ishlashi uchun zarur bo'lgan turli xil moddalardan iborat. Uglevodlar muhim oziq moddalar guruhiga kiradi, ularning asosiy manbalari o'simlik ozuqalari va shakar.
Uglevodlarning ovqatlanishdagi ahamiyati
Ushbu moddalar tanani energiya bilan ta'minlash uchun zarurdir, dietaning kaloriya miqdori esa ularning ulushiga to'g'ri keladi. Uglevodlar miqdori jismoniy faollikka bog'liq, energiya manbalarini saqlash uchun ishlatilmaydigan qism esa yog 'zaxirasiga aylanadi. Haddan tashqari uglevodlar qonda xolesterin miqdorining oshishiga olib keladi va ichak mikroflorasini inhibe qiladi. Keksa odamlarda va kam harakat qiladiganlarda uglevodlarga bo'lgan kunlik ehtiyoj kamayadi. Uglevodlarning etishmasligi ham, ortiqcha bo'lishi ham sog'liq uchun zararli, ularning turlari tanasi uchun har xil qiymatlarga ega.
Uglevodlarning turlari
Asosiy oziq-ovqat uglevodlari murakkab shakar (polisakkaridlar) va monosaxaridlardir. Lavlagi tarkibidagi shakar disaxarid deb tasniflanadi, chunki uning molekulasi fruktoza va glyukozadan iborat. Ular tuzilishi jihatidan farq qiladi, murakkablari bir nechta moddalardan iborat, oddiylari bitta. Ovqat hazm qilish tarkibiga bog'liq, oddiyroq uglevodlar tanada tezroq qayta ishlanadi.
Elyaf va pektin (balastli moddalar) ham uglevodlardir. Ular yomon so'riladi, ammo ichakning normal ishlashi uchun zarur. O'simliklardan kelib chiqqan oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud: mevalar, o'simlik barglari va sabzavotlar.
O'simliklar tarkibida kraxmal va tsellyuloza shaklida murakkab uglevodlar mavjud. Hayvonot mahsulotlarida ular kam, ular jigarda mavjud.
Sindiriladigan uglevodlar
Glyukoza asosiy oddiy uglevod hisoblanadi. Agar qondagi glyukoza miqdori keskin o'zgargan bo'lsa, unda bu sog'liq holatini yomonlashtiradi, uyquchanlik va charchoq paydo bo'ladi. Darajani pasaytirish ochlikni his qiladi.
Fruktoza mevalarda, ayniqsa shirin mevalarda uchraydi.
Laktoza sut mahsulotlarida mavjud.
Saxaroza fruktoza va glyukozadan iborat. Qayta qilingan shakar tarkibida uning miqdori 95% ga etadi, boshqa ozuqaviy moddalar deyarli yo'q. Shirinlikdan ortiqcha foydalanish ortiqcha hazm bo'ladigan uglevodlarga va semirishga olib keladi.
Oson hazm bo'ladigan uglevodlar oddiy tuzilishga ega, shu tufayli ular tanada tezda qayta ishlanadi. Qandil, muzqaymoq, pishirilgan mahsulotlar, pirojnoe va boshqa shakarli ovqatlarni iste'mol qilish, ayniqsa, jismoniy faollik kamligi qondagi qand miqdorining oshishiga olib keladi, keyin esa keskin pasayib, ochlikni keltirib chiqaradi. Ishlatilmaydigan uglevodlar yog'ga aylanadi. Ushbu mahsulotlarning yagona plyusi bu organizmning energiyaga bo'lgan ehtiyojini tezda to'ldirishdir.
