Nohut qovurg'alari - bu an'anaviy o'zbek taomidir. Ular, ayniqsa, Samarqandda mazali va "No'hat Sho'rak" deb nomlangan. Ushbu asarning asosiy ahamiyati shundaki, avval qovurg'alar (qo'zichoq) qovuriladi, so'ngra namlangan nohut qo'shiladi. Shu bilan bir qatorda, qo'zichoq qovurg'alari o'rniga, siz cho'chqa go'shti qovurg'alarini yoki suyakdagi har qanday go'shtni ishlatishingiz mumkin.
Bu zarur
- - qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti qovurg'alari (har qanday go'shtni suyakka olishingiz mumkin, masalan, mol go'shti ko'kragi) - 1 kg;
- - nohut - 500 g;
- - o'rtacha piyoz - 2 dona;
- - zira - 1 choy qoshiq;
- - quruq koriander (shifrlamoq) - 1 choy qoshiq;
- - qizil achchiq qalampir - 1/3 choy qoshiq;
- - tuz (kattasini olish yaxshiroq);
- - maydalangan qora murch;
- - yangi petrushka - 2-3 dona novdalar;
- - yangi shilantro - 2-3 novda;
- - reyhan - 1 ta novda (ixtiyoriy);
- - anor (agar mavjud bo'lsa) - 1 dona. (olma sirkasi bilan almashtirilishi mumkin);
- - qovurish uchun kungaboqar yog'i (go'shtda yog 'bo'lmaganda);
- - pastki qismi qalin qozon yoki qozon.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Pishirishdan bir kun oldin nohutni bir stakan sovuq suvga soling. Kerakli holatga erishish uchun uni uzoq vaqt davomida namlash kerak - kamida 8-10 soat. Vaqt tugashi bilan piyolani to'kib tashlang va nohutni suv ostida yuving. Suyaklar orasidagi joylarda qovurg'alarni kesib oling va go'shtning suyaksiz qismlarini qismlarga bo'laklarga bo'lak qiling.
2-qadam
Ziravorlarni darhol tayyorlash mumkin. Quritilgan koriander va zira ohakda maydalang yoki rulon bilan ularni ustiga o'ting. Kichkina idishda ularni qizil achchiq qalampir bilan birlashtiring. Oddiy ip bilan yangi shilantro, reyhan va maydanoz novdalarini bir dasta bilan bog'lang.
3-qadam
Pechkaga qalin dipli (qozon) solingan qozon soling va yaxshilab isitib oling. Keyin eng ko'p yog'li bo'laklarni tanlang, ularni oldindan qizdirilgan kastryulga qo'ying va barcha yog'lar eritilguncha qovuring (maksimal haroratda). Keyin go'shtning qolgan qismiga tashlang va oltin rangga qadar qovuring. Tushuntirish: agar sizda ozgina yoki kam yog'li go'sht bo'lsa, unda kungaboqar yog'ini idishga soling, bir vaqtning o'zida barcha bo'laklarni tashlang va birga qovuring.
4-qadam
Shundan so'ng, go'shtni no'xat bilan yoping va idishni tarkibini 2 sm qoplaydigan darajada suv quying, suv qaynagandan so'ng, ko'pikni olib tashlang, barcha ziravorlarni qo'shing - zira, koriander va qizil achchiq qalampir aralashmasi, shuningdek, no'xat ichiga bir oz bosib, yangi o'tlar to'plamini qo'ying.
5-qadam
Endi haroratni past darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va 3-4 soat qaynatib oling. Oxirida tuz va qora qalampirni 10 daqiqada ta'mga solib qo'shing va bir qator o'tlarni idishdan olib tashlang va tashlang. Keyin pechkani o'chiring va ovqatni biroz qoldiring, shunda u ozgina quyiladi.
6-qadam
Bu orada xizmatga tayyorlanaylik. Piyozni tozalang va ularni eng nozik yarim halqalarga bo'ling. Keyin ularni sovuq suvda yuving va siqib oling. Agar anor bo'lsa, uni yarmiga bo'ling va sharbatini piyoz bilan aralashtirib, yarmidan siqib oling. Anor sharbati o'rniga olma sirkasini ham ishlatishingiz mumkin.
7-qadam
Samarqandda "Nuhat Sho'rak" o'ziga xos tarzda xizmat qiladi. Axir u erda butun dunyoga mashhur bo'lgan afsonaviy keklar pishiriladi. Birinchidan, katta yassi idishni (lyagan) oling. Kek tilimga bo'linib, qirralari bo'ylab yotqizilgan. Qovurilgan qoshiq bilan go'shtli no'xat qozon markazidan yon tomonga suriladi, shunda bulonni yig'ish uchun qulay bo'ladi. Keyin nohutlar idishga yotqiziladi va ko'p miqdorda bulon bilan quyiladi. No'xat ustiga go'sht yotqiziladi va tuzlanadi. Laganning bir nechta joylarida ular kichik uyum piyoz qo'yib, ularni qizil achchiq qalampir bilan sepadilar. Ushbu xizmat tufayli yassi non va nohut bo'laklari mo'l-ko'l bulonni so'rib oladi va go'sht yumshoq, nihoyatda xushbo'y va juda suvli bo'lib chiqadi.
8-qadam
Agar sizda lagan yo'q bo'lsa, darhol idishni chuqur plastinalarga yoyishingiz mumkin: avval nohutni qo'ying, ustiga sho'rva quying, so'ngra bir chimdik tuz bilan go'sht qo'ying va ustiga qizil qalampir bilan piyozning yarim halqalarini seping. Bundan tashqari, u aqldan mazali, qoniqarli va to'yimli bo'lib chiqadi.
