Rekord darajadagi sho'rva - "karam sho'rva" deyarli barcha rus an'anaviy oshxonalarining avlodi hisoblanadi. Bu to'qqizinchi asrda, aytmoqchi, Vizantiyadan bizga olib kelingan karam bilan deyarli bir vaqtning o'zida paydo bo'lgan.
Bu zarur
- - 1,5 kg karam;
- - 4 narsa. kartoshka;
- - 2 bosh piyoz;
- - 2 dona. sabzi;
- - 4 ta pomidor;
- - 100 g qaymoq;
- - 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- - ta'mga ziravorlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tarixda "karam sho'rva" nomini talqin qilishning ko'plab variantlari mavjud. Ulardan eng mashhurlari: sabzavot turlaridan birining asosiy tarkibiy qismi - sorrel yoki eski ruscha "sto" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u ovqat degan ma'noni anglatadi. Chet elliklar orasida "karam sho'rva" so'zi va uning hosilalari (shchets, shchanoy) eng katta qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi.
2-qadam
Hammayoqni sho'rva paydo bo'lganidan beri Rossiyada katta mashhurlik kasb etdi. Ushbu taom boy boyar va oddiy dehqonlar o'rtasida tenglikning ma'lum bir belgisi bo'lib xizmat qildi, chunki ikkalasi ham ularni pishirgan. Yagona farq, albatta, tarkibiy qismlardir, chunki har bir sinf gastronomik imkoniyatlaridan kelib chiqqan holda karam sho'rva tayyorlagan. Qoida tariqasida, oddiy yoki, ular ham deyilganidek, "bo'sh" karam sho'rva yangi karamdan pishirilgan va bog'da o'sgan hamma narsani qo'shgan. O'z navbatida, "boy" karam sho'rva mo'l-ko'l sabzavot, yog'li go'sht bo'laklari va karam karam bilan tayyorlandi.
3-qadam
Borsch an'anaviy rus oshxonasida ancha keyin paydo bo'lganligi sababli, uning nomi "Buriak" (qadimgi ruscha "lavlagi" dan tarjima qilingan) ismini va "karam sho'rva" so'zini, ya'ni "borscht" ni birlashtirish orqali olingan. Bu lavlagi sho'rva yoki lavlagi sho'rvasini anglatardi.
4-qadam
5 kvartalli yirtqichlardan suv quying va qaynatib oling. Tuzli suv qo'shing va issiqlikni kamaytiring. Hammayoqni maydalab tashlang. Kartoshkani tozalang va kubiklarga bo'ling. Sabzavotlarni suvga soling va idishni qopqoq bilan yoping. Bulyonni 20-30 daqiqa davomida qaynatib oling.
5-qadam
Sabzi va piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Sabzavotlarni o'simlik moyi bilan yaxshi isitiladigan skovorodkada pishiring. Qovurilgan qovurilgan qovurilgan pomidorlarni qo'shing va idishni qopqoq bilan yopib, 7-10 daqiqa davomida sekin olovda hamma narsani qaynatib oling. Sabzavotlarni bulonga o'tkazing, ta'mga dafna barglari va ziravorlar qo'shing. Hammayoqni sho'rvasini 20 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin yangi o'tlar va smetana bilan bezang.
