Yashil borscht - bu eng mazali sho'rvalardan biri bo'lib, ko'p miqdordagi turli xil ko'katlar va sabzavotlar tufayli uni eng foydali deb atash mumkin. Ushbu oshni tashkil etadigan mahsulotlarning katta assortimentiga qaramay, uni tayyorlash juda oddiy. Ushbu retseptda siz oilamizning bir necha avlodlari tomonidan to'plangan va takomillashtirilgan tavsiyalar va tavsiyalarni topasiz.
Yashil borschimizni tayyorlash uchun ingredientlar (3-3,5 l. Uchun):
- arpabodiyon - 1 shamlardan
- petrushka - 1 tup
turshak - 3 tup
- yashil piyoz - 1 shamlardan
-2 ta o'rta piyoz (200 g)
-1 sabzi (100 g)
- lavlagi - 3 dona (450 gr.)
- kartoshka - o'lchamiga qarab 3-6 dona (450g)
- 200 g pomidorsiz konservalangan loviya (100 g quruq loviyani o'zingiz qaynatishingiz mumkin)
quritilgan qo'ziqorinlar - 50 g (istiridye qo'ziqorini yoki yangi shampignondan foydalanishingiz mumkin)
- za'faron (za'faron chang emas)
- quritilgan o'tlar (Provans yoki frantsuzcha) - chorak choy qoshiq
- sarimsoq - boshlarini o'rnating (4 chinnigullar)
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
- tuxum - 4 dona.
Xizmat qilayotganda:
- smetana - har bir plastinka uchun 1 osh qoshiq.
Bulyon uchun bizga kerak:
- go'shtli suyaklar (tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti suyaklari mos keladi) - 0,5 kg.
-2 ta o'rta piyoz
-1 sabzi
- dafna yaprog'i -3 dona.
- qalampir no'xati -5 dona.
-tuz
- tozalangan o'simlik yog'i -1-2 osh qoshiq. l.
- pichoqning uchida maydalangan qalampir
Pishirish jarayoni:
1) bulyon.
Bizning oilamizda go'sht katta hajmda bo'laklarga sotib olinadi, biz suyaklarini kesib muzlatgichga qo'yamiz.
Bulyonni pishirish vaqti kelganda, biz barcha urug'larni olamiz, muzdan tushiramiz, yog 'bilan to'kib tashlaymiz, tuz va murch bilan artamiz va 20 daqiqa davomida 180 S gacha qizdirilgan pechga yuboramiz. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, har bir ildizi tozalab, 4 bo'lakka bo'lgandan keyin pishirish varag'iga 2 ta o'rta piyoz va 1 sabzi suyaklarga soling.
Ayni paytda pechda 3 litr suv bo'lgan qozon allaqachon qaynab turgan bo'lishi kerak, uning ostida biz suvni umuman qaynatmasligi uchun olovni kamaytiramiz, lavrushka va qalampir no'xatini qo'shamiz.
Pishirilgan sabzavot va suyaklarni past haroratda isitgichga soling va 3 soatga qoldiring.
Biz barcha tarkibni tirnoqli qoshiq bilan ushlaymiz va ajoyib bulonni olamiz. Bu sho'rvaning go'zalligi shundaki, oqsilni tandirda ham qotiradi va ko'pikni olib tashlashimiz shart emas, shuningdek, go'shtning pishirilgan ta'mi bulyonning ta'mini yaxshilaydi.
Keyinchalik biz borschga qo'shish uchun suyaklardagi qolgan go'shtni tanlaymiz, ammo bu ular soviganida.
2) qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar.
Quritilgan qo'ziqorinni 300 ml ga soling. 3 soat davomida suv (bir yarim stakan).
Keyin biz katta bo'laklarni ushlaymiz, ularni 2-3 qismga ajratamiz, alohida idishga solamiz, ular ichiga cho'kindi qoldirib, ular namlangan suvga to'kib tashlaymiz. Cho'kma qo'ziqorinlardan chang yoki qumni olishi mumkin, shuning uchun biz uni to'kib tashlaymiz.
3) Qovurish, aka qovurish.
Sabzavotlarni sharbatidan saqlash uchun ularni tuzsiz qovurish muhimdir.
Bundan tashqari, katta qovurilgan idish yoki qozonni olish juda muhim, aks holda qizartirish pishiriladi.
Ikkita piyozni mayda kub shaklida yoki chorak halqalarga maydalab, ikki osh qoshiq moy solingan issiq qovurilgan idishga quying. Aralashtirishning hojati yo'q, chunki piyoz sharbat chiqarib yuboradi va pishirishni boshlaydi va biz bu juda ajoyib qovurishni ko'rmaymiz. Piyoz qo'shgandan so'ng, bir daqiqa kutib turing va shundan keyingina bir marta aralashtiring, yana bir daqiqadan so'ng tozalangan va maydalangan sabzi qo'shing va yana aralashtiring. Tez-tez aralashmasdan, siz atigi 5 daqiqada yuqori haroratda yaxshi jigarrang rangga erishasiz.
Agar piyoz va sabzi nam bo'lib qolsa, xavotir olmang, ular idishda pishiradi, ularni idishda pishirmaslik juda muhim.
Agar siz quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanmasangiz, lekin yangi qo'ziqorinlarni sotib olgan bo'lsangiz, unda ularni yuvish va unchalik katta bo'lmagan qismlarga ajratish kerak - bo'laklarning kattaligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak, keyin ular yaxshi qovuriladi va sho'rvada seziladi.
4) mulkiy retsept bo'yicha suhbat qutisi.
Bizning oilamizda tuxum ichkariga haydalmaydi va qaynatilmaydi, biz buni osonroq va mazali qilamiz!
Bir dona sarimsoqni maydalab tashlang yoki piyola ichiga sarimsoq pressidan o'tkazing, unda bir chimdik tuz va 4 ta tuxum bor, hammasini silkit. Chayqash kerak emas, bizga paxmoq omlet kerak emas, shunchaki aralashtiring.
Qovurilgan idishni bir osh qoshiq tozalangan o'simlik moyi bilan isitib oling va aralashmani to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping. O'rtacha issiqda 2 daqiqa va uni o'chirib qo'yishingiz mumkin, shunchaki qopqog'ini ko'tarmang, shunchaki suhbat qutisini ko'taring.
10 daqiqadan so'ng uni suhbat oynasi bilan taxtaga tashlang va 1 sm o'lchamdagi kubiklarga bo'ling.
E'tibor bering: agar idish kichkina bo'lsa, olovdagi vaqtni 5-6 minutgacha oshirish kerak va u yonmasligi uchun olovning o'zi minimal darajaga tushirilishi kerak, bu holda katta qalinligi ham pishadi va bo'lmaydi pishgan.
5) Aralashadigan vaqt!
Biz tozalangan lavlagi qirg'ichdan o'tkazamiz va bulonga solamiz, qo'ziqorinlarni o'sha joyda namlangan suv bilan to'kib tashlaymiz, sekin olovda 10 daqiqa davomida pishiramiz.
1 sm kubiklarga bo'linib tozalangan kartoshkani, shuningdek qovurilgan sabzavotlar va qo'ziqorinlarni soling, yirtqichlardan soling va yana 15 daqiqa davomida pishiring.
Qo'shish: qaynatilgan loviya, quritilgan o'tlar, za'faron 5-10 dona pistil, petrushka, arpabodiyon va turshak, mayda tug'ralgan, maydalangan tuxum kubiklari, 2 dona ezilgan yoki tug'ralgan sarimsoq, biz suyaklardan tanlab olgan go'sht, bularning barchasini qaynatib oling va bir chetga qo'ying.
Bizning mehmonlarimiz bu borschni ular tatib ko'rgan eng mazali osh deb atashadi, uni tatib ko'rishga arziydi. Borschni ushbu retsept bo'yicha pishirganda, ushbu retseptda juda ko'p bo'lgan barcha tavsiyalar aslida juda sodda va faqat qulaylik va ta'mni yaxshilash uchun ixtiro qilinganligini tushunasiz!
