Za'faron ming yillardir. U haqida dastlabki eslatmalar miloddan avvalgi 1500 yillarga tegishli - bu Kritdagi saroy devorlaridan birida arxeologlar tomonidan ko'rilgan za'faronni yig'adigan odamlar tasviridir. Qadimgi Xitoy tibbiyoti kitoblarida gulning shifobaxsh xususiyatlari tasvirlangan.
Safran tarixi
Za'faron har doim juda yuqori baholangan, bu uni etishtirish va yig'ishning murakkabligi bilan bog'liq - 2 ming gul atigi 1 kilogramm ziravor beradi. Ilgari, faqat badavlat odamlar idishlarga za'faron qo'shishlari mumkin edi. Evropada ziravorlar taxminan 9-asrda ispanlar tufayli paydo bo'lgan va ular arablardan za'faron haqida bilib olishgan. O'rta asrlarning tashabbuskor savdogarlari bu ziravorga boylik qilishdi. Kanca yoki qalbaki bilan boshqa o'simliklardan foydalangan holda yoki uni og'irlashtiradigan za'faronni yasashga uringanlar o'z hayotlari bilan to'lashlari mumkin edi - ularning ba'zilari tiriklayin yoqib yuborilgan yoki ko'milgan. Ba'zi hollarda, vijdonsiz savdogarlar barcha mol-mulklaridan mahrum qilindi.
Pishirishda za'faron
Za'faron juda ko'p qirrali bo'lib, uni barcha idishlarga qo'shish mumkin: pirog, pechene, pirojnoe, muzqaymoq, jele, puding, non va mevali shirinliklar. Safran murabbolari, kremlari va musslari o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Ba'zi mamlakatlarda za'faronni choy yoki qahvalarda topish mumkin; ko'plab oshpazlik mutaxassislari uni xushbo'y va ta'mi uchun pishloq va sariyog 'tarkibiga qo'shadilar. Ideal lazzat kombinatsiyasi guruch va za'farondir, lekin umuman olganda bu ziravor odatda baliq, go'sht, dengiz mahsulotlari, parranda go'shti, qo'ziqorin va sabzavotlarning issiq ovqatlariga qo'shiladi.
To'g'ri za'faronni qanday tanlash kerak
Za'faronning tamg'asi qorong'i bo'lishi kerak - bu uning sifatini ko'rsatadi. Kukun variantini rad qilish yaxshiroqdir, chunki siz soxta narsaga duch kelishingiz mumkin. Bir vaqtning o'zida ko'p za'faron sotib olishning hojati yo'q, chunki vaqt o'tishi bilan u quriydi, xira bo'lib, o'ziga xos ta'mini yo'qotadi.
Za'farondan qanday foydalanish kerak
Ovqat pishirish uchun za'faronning bir nechta tomirlari kifoya qiladi; katta dozalarda sog'liqqa zarar etkazishi mumkin. Ushbu ziravor hech qachon boshqalar bilan birlashtirilmaydi, shuning uchun tarkibida za'faron bilan ziravorlarni supurish uchun do'kon javonlarida topish mumkin emas. Pishirishdan 5 daqiqa oldin issiq idishlarga za'faron qo'shing. Uning ta'mini maksimal darajada oshirish uchun siz tomirlarni quruq qovurilgan idishda qovurasiz, so'ngra kukunga aylantirasiz.
