Qovurishda nima uchun kotletlar yiqilib tushishi haqidagi savolni ko'plab uy bekalari so'rashadi. Kotletlar yaxshi pishishi uchun siz bir nechta fikrlarni kuzatishingiz kerak. Va asosiysi bu maydalangan go'sht uchun ingredientlarning to'g'ri tanlangan nisbati.
Qiyma qiyma konsistentsiyasining ahamiyati
Kotletlar kundalik stolning eng muhim va eng mashhur taomlaridan biridir. Bayramona ziyofat ularsiz kamdan-kam hollarda bo'ladi va deyarli har qanday uy bekasi mazali, suvli va chiroyli kotletlarni tayyorlashni o'z vazifasi deb biladi. Ammo ular shunday bo'lib chiqishi va qovurish jarayonida qulab tushmasligi uchun siz ularni tayyorlashning ba'zi muhim jihatlarini bilishingiz kerak.
Kotletlarning parchalanishining asosiy sababi qiyma go'shtning noto'g'riligi. Suyuq va juda yog'li bo'lmasligi uchun harakat qilishingiz kerak. Ushbu mustahkamlikka erishish uchun siz maydalangan go'shtga qo'shimcha ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
Oq non
Ushbu ingredient kotlet tayyorlash bo'yicha har qanday retseptning deyarli ajralmas qismiga aylandi. Maydalangan go'shtga non qo'shish uchun avval uni qaynatilgan iliq suvga solib qo'yish kerak (sut emas!). Non va go'shtning taxminiy nisbati 20% va 80% ni tashkil qiladi, keyin maydalangan go'sht eng muvaffaqiyatli va mazali bo'lib chiqadi. Yana bir muhim jihat shundaki, non qattiq yoki hatto eskirgan bo'lishi kerak va kuygan qobiq bo'lmasligi kerak.
Irmik
Agar styuardessa uyda nonga ega bo'lmasa, lekin manna yormasi bo'lsa, unda bu maydalangan go'shtni qo'shish uchun juda mos keladi va natija bundan ham yomon bo'lmaydi.
Bir kilogramm maydalangan go'sht uchun bir osh qoshiq don olinadi, u go'sht bilan yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra bularning barchasi bir necha soatga qoldiriladi - shunda irmik shishadi.
Kartoshka va boshqa sabzavotlar
Non yoki irmik o'rniga siz maydalangan go'shtga kartoshka, sabzi, karam va boshqalarni qo'shishingiz mumkin. Sabzavotlar mayda qirg'ichdan o'tkaziladi va go'sht bilan yaxshilab aralashtiriladi. Ushbu ingredientlar kotletlarga qiziqarli o'ziga xos ta'm qo'shadi.
Tuxum
Tajribali uy bekalari maslahat berganidek, faqat sarig'lardan foydalanish yaxshidir. Biroq, bu faqat go'shtli kotletlarga tegishli. Tuxumlarni baliq yoki sabzavotli kotletlarga oqsillar bilan birga qo'shish mumkin, ya'ni butun.
Eng muhimi, ishlatilgan tuxum miqdori bilan ortiqcha qilmaslikdir, aks holda tayyor kotletlar kauchukka o'xshaydi va ularni iste'mol qilish juda qiyin bo'ladi.
Kotletlar tarkibiga kompozitsiyadan tashqari yana nima ta'sir qiladi?
Qovurish jarayonida kotletlarning qulab tushishini oldini olish uchun maydalangan go'shtni bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtirish kerak.
Agar maydalangan go'sht bilan hamma narsa tartibda bo'lsa: u yaxshilab aralashtiriladi, tarkibida non yoki boshqa qo'shimcha ingredientlar mavjud, ammo qovurish paytida kotletlar baribir yiqilib tushsa, unda siz idishdagi yog 'miqdorini kamaytirishga harakat qilishingiz mumkin.
Pattilarni ehtiyotkorlik bilan aylantirish ham bir xil ahamiyatga ega va buni bitta emas, ikkita kepak bilan qilish yaxshidir.
Qiyma urish
Kuchli va chiroyli kotletlarga erishishning yana bir muhim usuli bu qiyma go'shtni urishdir. Urish paytida go'sht tolalari yumshaydi, maydalangan go'sht bir hil silliq massaga aylanadi va bir-biriga yopishib qolmaydi. Bundan tashqari, kaltaklangandan so'ng go'sht sharbati hosil bo'ladi va kotletlar tashqi tomondan qobiq va ichki tomondan juda suvli bilan olinadi.
Qiyma go'shtni urish qiyin emas. Agar go'sht ko'p bo'lsa, uni bir nechta unchalik katta bo'lmagan qismlarga bo'lish yaxshidir. Har bir qism tekis, ammo ingichka bo'lmagan kotlet shaklida tayyorlanishi kerak, keyinchalik uni stol ustiga qattiq tashlash kerak bo'ladi.
Albatta, dastgohni go'sht bilan bo'yamaslik uchun buni tekis va keng chiqib ketish taxtasida qilish yaxshidir.
Go'sht kamida 20 marta tashlanishi kerak va undan ham yaxshiroq - taxminan 40. Ushbu harakatning maqsadi go'sht zarbada yorilib ketmasligini, balki uning yuzasiga tarqalishini ta'minlashdir. Shunday qilib, siz maydalangan go'shtning silliqligi, yumshoqligi va bir xilligiga erishishingiz mumkin.
Bunday maydalangan go'shtdan tayyorlangan kotletlar, albatta, qovurayotganda tushmaydi.
