O'z qo'llaringiz bilan tasdiqlangan retsept bo'yicha pishirilgan tuzlangan karam har doim eng mazali bo'lib chiqadi. Taomning birgina kamchiliklari shundaki, siz uni tayyorlash kunida ziyofat qila olmaysiz, chunki u bir necha kundan keyin to'liq tayyor bo'ladi.
Hammayoqni achish / sho'rlantirish uchun u nordon emas va uni salqin joyda saqlash uchun olib qo'yish mumkin, fermentatsiya jarayonini to'g'ri bajarish muhimdir. Sabzavotni allaqachon iste'mol qilish mumkin bo'lgan vaqtga kelsak, bu omil uchta tarkibiy qismga bog'liq:
- karam navlari;
- tuz miqdori;
- harorat sharoitlari.
Endi har bir omil haqida bir oz batafsilroq. Shunday qilib, kech pishgan sabzavotlar tuzlash uchun eng mos keladi, ideal variant - yumaloq tekislangan navlarning oq karamidir. Haqiqat shundaki, bu navlar eng suvli hisoblanadi; fermentlanganida ular juda ko'p sharbat chiqaradi.
Tuz tuzlashda muhim tarkibiy qism hisoblanadi, chunki tayyor mahsulotning ta'mi va uni saqlash muddati uning miqdoriga bog'liq. Tuzlash uchun eng maqbul tuz miqdori karam vaznining 2 foizini tashkil qiladi, ya'ni bir kilogramm tug'ralgan sabzavot uchun eng yaxshisi 20 gramm tuz (bir osh qoshiq) olish yaxshiroqdir.
Harorat rejimiga kelsak, fermentatsiya eng yaxshi xona haroratida 20-22 darajagacha davom etadi. Yuqori yoki past haroratlarda ta'sir qilish mahsulotga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, hatto ba'zi hollarda ovqatni buzadi. Odatda, agar yuqoridagi barcha uchta omil bajarilgan bo'lsa, unda 5-6 kundan keyin karam foydalanishga tayyor bo'ladi, uni sovuqda saqlash mumkin. Mahsulotning tayyorligini tekshirish juda oddiy - siz karamni idishga solib, uni tatib ko'rishingiz kerak, agar u sho'r-nordon ta'mga ega bo'lsa, xirillash paytida uni xona haroratida uch soat sho'r holda qoldiring. To'liq fermentlangan karam tiniq bo'lib qoladi.
