Kurnik - bu rus oshxonasining milliy taomidir. Bu bir vaqtning o'zida bir nechta plombalarning birikmasi bilan ko'p qavatli pirog, ulardan biri tovuq go'shtidan tayyorlanadi. An'anaga ko'ra Rossiyada kurniklar to'y va boshqa muhim bayramlar uchun pishirilgan. Ushbu pirojnoe odatda gumbaz shaklida bo'ladi. Kurniklar shlyapa kattaligida yasalgan va xamirning dekorativ elementlari bilan bezatilgan bo'lishi kerak.
Kurnik xamirining retsepti
An'anaviy tovuq tovuqiga xamir tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 200 gramm sariyog ';
- 250 gramm smetana;
- 400 gramm un;
- 1 tuxum;
- tuz.
Xamirni tayyorlash uchun yumshatilgan sariyog 'oq rangga qadar maydalab, smetana qo'shing va silliq bo'lguncha maydalashda davom eting. Keyin elenmiş un va tuzni solib, yengil plastik xamirni yoğurun va 20 daqiqa davomida qoldiring.
Kurnik plombalarining retsepti
To'ldirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- taxminan 1,5 kilogramm uchun 1 ta tovuq go'shti;
- 100 gramm grechka;
- 5 ta tuxum;
- 200 gramm sariyog ';
- 50 gramm quritilgan qo'ziqorin;
- arpabodiyon ko'katlar.
To'ldirishda grechka qaynatilgan guruch yoki kartoshka bilan almashtirilishi mumkin.
Tovuqni ozgina sho'r suvga qaynatib oling. Tovuq tugagandan so'ng, bulondan olib tashlang va salqin. Keyin go'shtni suyaklardan olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling.
Quritilgan qo'ziqorinlarni sovuq suvda 3 soat davomida namlang, so'ngra ularni pishganicha shu suvda qaynatib oling. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni bulondan ushlang va mayda maydalang.
Karabuğday yormasını tayyorlashdan oldin, krupni ajratib oling va grechkani xom tuxum bilan maydalang, so'ngra taxta ustiga seping va quriting. Donalarning bir-biriga yopishmasligiga ishonch hosil qiling. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, yopishtirilgan donalarni qo'lingiz bilan silang.
300 mililitr qo'ziqorin bulonini, tuzini qaynatib oling, yog 'qo'shing va quritilgan don qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, idishni qopqoq bilan yoping va 180 ° C gacha qizdirilgan pechga 45 daqiqa davomida qo'ying.
Qolgan tuxumlarni qaynatib oling, salqin, qobig'ini tozalang va mayda maydalang. Karabuğday pishirig'ini tug'ralgan tuxum va mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan birlashtiring.
Kekni yig'ish
Xamirni 3 ta teng qismga bo'ling. 2 dona xamirni qalinligi taxminan 1 santimetr bo'lgan va pishirish idishi tagining kattaligiga teng bo'lgan tekis tortga yoyib chiqing.
To'ldirishni yoyishda xamirning chetidan 3-5 santimetr orqaga chekinishingiz kerak. Bu tortning pastki qismini qopqoq bilan mahkam bog'lab, chimchilash uchun kerak.
Tovoqni sariyog 'bilan yog'lang va pastki qismiga tekis keki qo'ying. Unga o'tlar va tuxum bilan aralashtirilgan karabuak bo'tqasining yarmini bir tekis qilib qo'ying, ustiga - qaynatilgan tovuq bo'laklari, so'ngra qo'ziqorinlar. Keyin grechka bo'tqasining ikkinchi yarmini yoyib chiqing. Qolgan xamirdan tovuq qozonining qopqog'ini va pirogni bezash uchun turli xil haykalchalarni tayyorlang. Bu gullar, barglar, braidlar va boshqa har qanday hayoliy elementlar bo'lishi mumkin.
Tovuqni qopqoq bilan yoping, uning o'rtasidan pirojniy pishayotganda bug 'chiqishi uchun teshik oching. Doira ichida chiroyli tikuv bilan chimchilang, gullar va xamir barglari bilan bezang. Kekning sirtini kaltaklangan tuxum bilan tozalang va pechga qo'ying. Kurnik 30-40 daqiqa davomida 180-200 ° S haroratda pishiriladi. Kek chiroyli qizarib pishganida, u tayyor bo'ladi.
