Yoz va kuz oxirida qo'ziqorinlar vaqti keldi va uy bekalari ularni har xil usullardan foydalangan holda qishga tayyorlashga harakat qilishadi. Qo'ziqorinlarni quritish, tuzlash, tuzlash mumkin.
Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak
Hamma qo'ziqorinlar quritishga yaroqli emas, eng yaxshisi porcini (boletus) olish kerak, ular shunday deyiladi, chunki pishgandan keyin ular engil bo'lib qoladi. Bundan tashqari, boletus qo'ziqorini, aspen qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, shampinyonlar, chanterellesni quritishingiz mumkin. Ammo sariyog ', sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlarni marinatlash va saqlash yaxshidir - sovuq yoki issiq usulda tuzlash.
Shunday qilib, siz qo'ziqorinlarni yig'dingiz, keyin nima qilish kerak? Ulardan o'ting, ularni barglardan, o't pichoqlaridan, erdan tozalang. Agar mavjud bo'lsa, umurtqani kesib oling. Boletusning oyoqlarini, oq va boletus boletusini tozalang, qo'ziqorinlardan etaklarni olib tashlang. Boletusdan tashqari katta qo'ziqorinlarda oyoqlarini olmagan ma'qul, ular qattiq va tolali bo'ladi. Qo'ziqorinlarni quritish uchun yuvish shart emas, keyin ular namlik bilan to'yingan bo'ladi va juda uzoq vaqt quriydi va ular ham chirishi mumkin.
Katta bo'laklarni kesib oling, kichik bo'laklarni butunlay quriting. Qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga yoyib, quritish rejimida pechga qo'ying. Yoki ipni va balkonda yoki derazaning tashqarisida soyada osib qo'ying. Pashshalar tuxum qo'ymasligi uchun doka bilan yoping.
Quruq qo'ziqorinlarni zig'ir sumkalarida saqlang.
Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak
Siz qo'ziqorinlarni ikki usulda tuzlashingiz mumkin - issiq va sovuq. Buning uchun sutli qo'ziqorinlar, russula, qo'ziqorinlar, valu va boshqalar mos keladi. Qish uchun qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash uchun sizga vannaxon yoki emalli idish kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, tuzlang va ta'mga ziravorlar seping, ularni qatlamlarga soling. 1 kg qo'ziqorin uchun 40 g tuz oling, vannaga to'lib toshgandan so'ng, yog'och doira qo'ying va ustiga egilib oling (yuvilgan og'ir tosh). Agar birdan qo'ziqorinlar ko'p bo'lmasa, ularni har safar zulm bilan bosib, asta-sekin qo'shing. Vannani podvalda yoki podvalda salqin joyda saqlang.
Issiq tuzlash usuli quyidagicha. Qo'ziqorinlarni - sutli qo'ziqorinlarni, volushkalarni, russulalarni, qo'ziqorinlarni - ziravorlar qo'shilgan sho'r suvda yuving va qaynatib oling va darhol sterillangan idishlar ichiga, tarjixon 3 litrdan o'tkazing. Qaynatilgan plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, qo'ziqorinlar fermentatsiya qilmaydi, lekin idish ochilguncha shu shaklda qoladi. Muhrlab bo'lmaydi, faqat plastik qopqoqlardan foydalaning. Bundan tashqari, ustiga qaynatilgan o'simlik moyini quyishingiz mumkin, u o'ziga xos himoya qatlamini yaratadi.
Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin
1 litr suv uchun 2 osh qoshiq oling. tuz, 3 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. sirka 9%, ta'mga ziravorlar (dafna barglari, chinnigullar, allspice, xantal urug'lari).
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga 0,5 litr, 0,7 litr idish yoki undan kam kerak bo'ladi. Qalay qopqoqlari ham kerak. Boletus, oq, boletus, boletus, asal qo'ziqorinlarini tuzlash yaxshidir. Qo'ziqorinlarni yuving, oyoqlarini kepkalardan kesib oling, kattakonlarini bo'laklarga bo'ling. Tuzlamani tayyorlang. Buning uchun suv, tuz, sirka va shakarni qaynatib oling, ziravorlar qo'shing. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda 20 daqiqa davomida qaynatib oling, süzgeçte tashlang, yuving, tuzlamoq bilan to'ldiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra toza idishlarga o'tkazing va idishlar hajmiga qarab 20-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin aylantiring.
