Xinkal - bu hatto taom emas, balki aromatik go'shtli bulondan, paxmoqli pirojnoe, go'sht va sousdan iborat butun tushlikdir. Bu avar oshxonasiga tegishli va gruzin xinkali bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Xinkal mahsulotlari
Xinkalni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: 500 kg go'sht (cho'chqa go'shti, qo'zichoq, buzoq go'shti, tovuq go'shti), 1 bosh piyoz, 0,5 bosh sarimsoq, 500 g pomidor, 100 g sariyog ', 500 g un, 250 ml yangi kefir, 50 g yangi arpabodiyon, 50 g kinantro, 1/2 choy qoshiq soda, tuz, qora murch.
Haqiqiy xinkal uchun qo'y go'shtidan foydalanish tavsiya etiladi. Sotib olayotganda och qizil rangga ega go'shtni tanlang. Uning yog'i teginish uchun oq, qattiq, biroz mumsimon bo'lishi kerak. Suyaklarning kesilgan qirralarida qizil rang borligi ma'qul. Qadimgi qo'y go'shti qoraygan, achchiq hidi bor, uni sotib olmaslik yaxshiroqdir.
Xinkal pishirish texnologiyasi
Go'shtni yuving, uni yirtqichlardan soling. Tozalangan piyoz va torli o'tlarni qo'shing. Ovqatga sovuq suv quying va past haroratga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni, tuzni olib tashlang va go'shtni 2-3 soat davomida pishiring.
Xinkal uchun xamir qoring. "Slayd" qilish uchun stol ustidagi unni elakdan o'tkazing. Markazda teshik oching, soda, tuz qo'shing. Asta-sekin kefir qo'shib, yumshoq xamirni yoğurun. Uni salfetka bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
Xinkal sousini tayyorlang. Pomidorlarni maydalang, chuqur qovurilgan idishga, tuz va murchga soling, eritilgan sariyog 'tushiring va olovga qo'ying. Aralash qaynab ketgach, olovni kamaytiring va suyuqlik taxminan yarmigacha qaynaguncha taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Arpabodiyon va kinzani maydalab, sousga solib, yana 5-10 daqiqa qaynatib oling. Keyin u erda tug'ralgan sarimsoq qo'ying, 2 osh qoshiq. sovuq suv qoshiqlari. Sos tayyor bo'lgach, uni pishirilgan idishga quying, yoping va iliq joyga qo'ying.
Tayyorlangan go'shtni bulondan olib tashlang, uni boshqa qozonga o'tkazing va iliq joyga qo'ying. Agar bulon kuchli qaynatilgan bo'lsa, uni qaynoq suv bilan ozgina suyultiring. Xamirni 4 qismga bo'linib, qalinligi 1 sm bo'lgan tortillalarni yoyib chiqing, qirralari 3-4 sm bo'lgan olmos shaklida kesib oling. Tortillalarni qaynab turgan bulonga tashlang va o'yilgan qoshiq bilan aralashtiring. Ular ko'tarilgach, ularni yana bir daqiqa pishiring. Siz ularni uzoqroq pishirishingizga hojat yo'q, aks holda xinkal qiyin bo'ladi.
Xinkalga qanday xizmat qilish va ovqatlanish kerak
Teshikli qoshiq yordamida xinkalni idishga soling va darhol har bir pirojniyni tishpik yoki vilka bilan teshib qo'ying. Agar bu bajarilmasa, ular yam-yashil bo'lmaydi va ko'k rangga aylanadi. Stolga o'tlarga sepilgan qaynatilgan go'sht solingan idishni, bulondan stakanlarni, xinkal bilan piyola, pomidor sousini qo'ying. Siz sutli pishloq (mozzarela, suluguni, feta pishloq) xizmat qilishingiz mumkin.
Xinkalni quyidagi tarzda iste'mol qilish kerak. Xamirdan tortni oling, uni sousga soling va uni bulon va qaynatilgan go'sht bilan iste'mol qiling.
