Dengiz bo'ri (dafna) - Atlantika okeanida, O'rta dengiz va Qora dengizlarda yashovchi baliq. Lavrak uzunligi 1 m va og'irligi 12 kg ga etadi. Baliq bo'rilarga xos odatlar tufayli o'ziga xos nom oldi: yosh baliqlar maktablarda yashaydilar, katta baliqlari yakka holda; dafna suruvlari bo'rilar o'z o'ljasini ta'qib qilgandek, sardalya suruvini uzoq va charchamasdan ta'qib qilishadi. Dengiz bo'ri qadimdan ozg'in oq va kam suyakli go'shti uchun gurmeler tomonidan qadrlanib kelgan. U xushbo'y ziravorlar bilan tayyorlanadi, qovuriladi, pishiriladi va qaynatiladi.
Bu zarur
-
- Olma sosli baliq laganda uchun:
- 120 g losos filesi,
- Terida dengiz bo'rining 2 filesi,
- Terida 2 dorado filesi,
- Terisiz taglikning 2 ta filesi,
- Ikra holda 6 ta taroq,
- 2 ta sariq olma
- 50 g sariyog '
- 30 g zaytun moyi
- bibariya,
- 2 osh qoshiq. katta dengiz tuzi qoshig'i,
- tuz,
- 3 g shakar
- maydanoz.
- Achchiq ko'katlardagi dengiz bo'ri uchun:
- 1 ta katta bibariya
- 1 dengiz bo'ri (40-60 sm),
- 3 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi
- 2 tish sarimsoq
- 100 g tuzlangan sariyog '
- 20 ml og'iz
- arpabodiyon urug'lari,
- tuz,
- folga.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sos
Olmalarni yuving, skelet yordamida po'stini teshib oling va mahkam yopiq holda 13-17 daqiqa davomida ikki qavatli qozonda yuqori bug 'ustida pishiring. Tayyor olmalardan terini olib tashlang, urug'larni olib tashlang, katta bo'laklarga bo'linib, blenderga o'tkazing. Keyin olma sariyog 'va 10 g zaytun moyi bilan bir xillikka qadar urting, elakdan surtib, ta'mga ko'ra tuz, shakar va murch qo'shing.
2-qadam
Baliq laganlari
Lososni katta kubiklar bilan, dengiz bo'risini kichik kvadratchalar bilan kesib oling, taglikni aylantiring va shish bilan mahkamlang, taroq va dorado filetosini butunlay qoldiring.
3-qadam
Baliqni tuz va qalampir bilan ziravorlang, ingichka zaytun moyi bilan tozalang va terini yon tomonga qo'ying, bibariya va dengiz tuzi bilan 3-5 daqiqa davomida kuchli bug'lating. Qisqichbaqa qo'shing va 1-2 daqiqa davomida pishirishni davom eting. Baliq plastinasini plastinka ustiga qo'ying, issiq olma va yangi petrushka bilan bezang.
4-qadam
Achchiq ko'katlarda dengiz bo'ri
Katta pishirish varag'ini folga soling va ustiga bibariya novdalarini qo'ying. Arpabodiyon urug'ini qo'pol ravishda maydalang. Baliqni tarozidan tozalang, suyaklarini kesib olingandan so'ng, ichki qismini olib tashlang, sovuq suv bilan yuving, salfetka bilan tozalang, tuz va qalampir bilan ozgina arting, so'ngra ko'katlar ustiga qo'ying, arpabodiyonning maydalangan urug'iga seping va zaytun moyiga seping.
5-qadam
Baliqni 180 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoqni tozalang, pichoqning keng tomoni bilan maydalang yoki qo'l bilan bosib siqib oling. Sariqni ko'piklangunga qadar qizdiring va unga sarimsoq qo'shing.
6-qadam
Pishiriq varag'ini pishgan baliq bilan olovga chidamli yuzaga qo'ying, baliq va o'tlarni qizilmiya aroq bilan seping, o'tlarni yoqing. Baliqni pastdan qovurish uchun olov bir muddat o'chib turishi kerak. Olovni o'chiring, filetkalarni plastinka ustiga qo'ying va sarimsoq moyi bilan sug'orib oling.
