Uning ta'm xususiyatlaridan, shuningdek rangini o'zgartirishning noyob qobiliyatidan mamnun bo'lgan qadimgi mutafakkirlar va olimlar Seneka, Horasey, Pliniy va Tsitseronlar qizil kefal baliqlari haqida yozdilar. Ushbu baliq nisbatan kichik o'lchamdagi ikkita uzun antennaning mavjudligi bilan tavsiflanadi - boshning boshidan quyruq uchigacha taxminan 45-50 santimetr.
Noyob baliqlar haqida bir oz
Rus tilida "qizil kefal" so'zi turkcha kelib chiqishi barbunya so'zidan kelib chiqqan bo'lib, o'z navbatida italyancha barbone so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "katta soqol" deb tarjima qilingan. Rossiyada bu baliqning ikkinchi nomi ham bor - "sultanka", bu sultonlar kabi xarakterli antennalar bilan bog'liq. Ushbu baliq qadimgi Rimda juda mashhur edi, u erda qizil kefal og'irligi bo'yicha kumush etkazib berishga teng edi. Rim imperiyasi davrida oshpazlar baliqni tayyorlashni boshlashdan oldin, odatda, uni suv bilan maxsus idishda mehmonlarga qizil kefal rangidagi o'yinni - kumushdan kararminga qoyil qolish imkoniyatiga ega bo'lishdi.
Tijorat baliqlaridan qizil kefal baliq ovlash O'rta er dengizi, Azov va Qora dengizlarda, shuningdek baliqlar Hindiston va Tinch okeanida 15-35 metr chuqurlikda yashaydi. Shu bilan birga, u qumli yoki loyli tuproqni afzal ko'radi, lekin ba'zida u toshloq tagida ham bo'lishi mumkin.
Qizil kefal o'zining ozuqaviy xususiyatlari, shuningdek juda katta yengilligi bilan ham qimmatlidir (100 gramm baliqda atigi 31 kkal, 0,8 gramm yog 'va 5 gramm oqsil mavjud). Uning go'shti juda yumshoq va mazali hisoblanadi, chunki qizil kefal oqsili juda tez so'riladi. Ushbu baliq tarkibida magniy, fosfor va inson tanasi uchun qimmatli boshqa mikroelementlarning miqdori yuqori. Qizil kefaldan olingan kichik gazak ham odamning kuchini tezda tiklay oladi deb ishoniladi.
Qizil kefal qanday tayyorlanadi
Oshpazlik dunyosida u deyarli har qanday shaklda mazali ekanligiga ishonishadi va pishirish jarayonida yuqori sifatli va yangi tutilgan qizil kefalni buzish mumkin emas. Bu baliq va quloqdan juda mazali va ta'mi bo'yicha quritilgan qizil kefal hatto semiz va semiz qo'chqordan kam emas.
Evropaning oshpazlik an'analarida qizil kefalni qovurilgan shaklda pishirishning xilma-xilligi mavjud va O'rta er dengizi mamlakatlarida uni pechda pishirish, panjara qilish, shuningdek olov ustiga qovurilgan idishda o'tlar bilan bug'lash juda yoqadi.. Qizil kefal jigarining juda nozikligi, ayniqsa, qadrlanadi va baliq tanasida safro yo'qligi, uni baliqni ichakka olmoqchi bo'lmagan dangasa oshpazlar uchun juda qulay qiladi.
Bundan tashqari, qizil kefalning ta'mi belgisi uning o'lchamidan ancha uzoqdir, chunki 20 santimetrdan oshmaydigan kichik baliqlarni pishirish va ularga xizmat qilish afzaldir. Bunday baliqlarning go'shti eng mazali va yumshoq hisoblanadi. Qizil kefal konserva shaklida ham keng tarqalgan.
