Qora zira odamlar tomonidan ishlatilgan eng qadimgi o'simlikdir. Sharqda u barcha kasalliklar uchun davolovchi vosita sifatida tanilgan. Ayurveda qora zironing urug'ini ziravor sifatida ishlatishga kashshof bo'lgan. Bugungi kunda qora zira urug'lari yoki nigella ham turli xil taomlar uchun ajoyib ziravor bo'lib xizmat qiladi.
Qora zira qaerda o'sadi, uning turlari
Qora zira dastlab Osiyodan kelib chiqqan. Endi u asosan Yaqin Sharq, Hindiston, Turkiya, Shimoliy Amerika, ba'zi Evropa mamlakatlari va Yangi Zelandiyada etishtiriladi. Musulmon davlatlarida qora zira bilan davolash hanuzgacha qo'llanilmoqda. U erda deyarli har qanday kasallik uchun uni qabul qilish odatiy holdir. Rossiya hududida u ommaviy ravishda ekilmaydi, chunki bu erda u yovvoyi tabiatda ko'pincha begona o't kabi o'sadi, garchi ular g'alati bo'lsa ham, uni ekish nigella deb atashadi. O'simlik urug'i turiga qarab nigella deb ataladi: ular haqiqatan ham juda qora, mayda, shakli ko'z yosh tomchilariga o'xshaydi.
Qora ziraning hamma turlari ham ziravor sifatida ishlatilmaydi. Ko'p o'simliklar dekorativ o'simliklar sifatida ishlatiladi, ba'zilari aniq shifobaxsh ta'sirga ega. Damashq va ekish nigellari qimmatbaho ziravorlar beradi.
Nigella donalarining ta'mi g'ayrioddiy: ular bir vaqtning o'zida xiralashgan va ozgina achchiq, shirin va ozgina achchiq, muskat yong'og'i, qulupnay, oregano va qora qalampir hididir.
Ziravor sifatida qora zira
Butun dunyodagi oshpazlar turli xil idishlarga noyob nozik didni berish uchun qora zira qimmatbaho xususiyatlarini qadrlashdi. Ammo bu ziravor Hindistonda ayniqsa keng qo'llaniladi.
Nigellaning yordami bilan ular baliq va go'shtga ziravorlar qo'shadilar (ko'pincha qo'zichoqdan) idishlarga, sabzavot va dukkakli ekinlarga karam yaxshi ketadi. Shuningdek, qora zira parranda idishlarini tayyorlashda, non pishirishda ishlatiladi.
Ushbu mayda qora ziravor muss, jele va hattoki muzqaymoqlarga lazzat qo'shishi mumkin. Ular, shuningdek, mahsulotni chuqur qovurishdan oldin botirilgan xamirga solib qo'yishdi.
Hind oshpazlarida ko'plab Evropalik uy bekalari allaqachon qabul qilib olgan sir bor. Nigella urug'lari xantal yog'ida ozgina qovurilgan bo'lishi kerak. Bu ularning ta'mi va hidini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Mashhur hindistonlik ziravorlar aralashmasi "punch phoron" qora zira urug'isiz to'liq bo'lmaydi. Janubiy Hindistonda u asosan vegetarian taomlariga, G'arbiy Bengal va Bangladeshda go'shtli ovqatlarga qo'shiladi.
Turkiyada va Yaqin Sharqning boshqa mamlakatlarida pishirilgan mahsulotlarning ko'p turlari, xuddi Rossiyada bo'lgani kabi, ko'knor urug'lari bilan qora zira urug'iga sepiladi. Ba'zi sharqona shirinliklar qora zira ildizidan tayyorlanadi va o'simlikning ko'katlari salatlarga qo'shiladi.
Rossiyada nigella urug'lari qadimdan bodring, pomidor, qovoq va tarvuzlarni tuzlash, karamni tuzlash uchun ishlatilgan.
Qora zira qalampir, selderey, oregano, koriander, zanjabil, kardamom bilan yaxshi mos keladi.
O'zbekistonda qora zira bilan noodatiy retsept mavjud: u milliy sovuq sutli sho'rvaga qo'shiladi. Umuman olganda, agar siz sutni kimyon urug'i bilan qaynatsangiz, ichimlik g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi, juda yoqimli.
Va biluvchilar nigella urug'i bilan pishirilgan choy ichishni yaxshi ko'radilar. Xushbo'y donalar, shuningdek, kofe, spirtli likyorlarga, kompotlarga qo'shiladi. Faqat ozgina qo'ying, chunki qora zira juda kuchli hidga ega.
