Qadimgi hunarmandlar qanday noz-ne'matlar tayyorlagan? Kulebyaki, piroglar, tovuq piroglari, vestniklar (go'shtdan, baliq qoldiqlaridan), ingichka sho'r qizil baliq bo'laklari bilan bo'tqa pishiriqlari va boshqalar.
To'ldirish xamirning sifatiga, xususiyatlariga, zichligiga katta ta'sir qiladi. Tuzli pirog uchun u zich bo'lmasligi kerak. Ko'pincha u sariyog 'bilan birga keladi. Xamirni pishirish uchun sariyog ', sut beriladi. Ammo tuxumlar, aksincha, siqilib quritiladi. Har bir narsani to'g'ri, yumshoq, mazali ishlashi uchun 1 kg un, shu jumladan tuxum uchun 500 g butun suyuqlik komponentidan foydalaning. Ularning soni taxminan 1,25 bo'lishi kerak. Ushbu hisob-kitoblar xamirturush xamiriga mos keladi.
Odatda piroglar yopiladi. Shunday qilib plomba qurimaydi, qoraymaydi, mazali va suvli bo'lib qoladi.
Xom tender
200 g maydalangan jambon, 1 dona tuxum, 100 gr smetana, 10 g dudlangan bekon, mayda kubiklarga bo'linib kesiladi. Smetana sarig'i bilan aralashtiriladi, bu aralashma bilan pirog yuzasiga quyiladi. Cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga bo'linib, maydalangan jambon ustiga qo'ying.
Ural
Sigir jigari (300 g) mayda bo'laklarga bo'linib, piyozni maydalab (2 dona), sariyog 'bilan birga har bir narsani qovuring (60 g). Go'sht maydalagich, tuz, qalampir orqali o'ting, grechka bo'tqasi (200 g), tug'ralgan tuxum (3 dona) bilan aralashtiring.
Polshada
Yangi karam (350 g), tuzlangan karam (350 g) yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, süzgeç ichiga tashlanadi. Keyin u go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Yarim halqada 1 ta katta piyozni kesib oling, yog'ga qovuring (30 g), karam bilan joylashtiring. 2-5 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Olovdan olib tashlang, mayda tug'ralgan cho'chqa go'shti (350 g qaynatilgan, qovurilgan), tuz, qalampir bilan aralashtiring.
