Dunyoda ta'sirchan miqdordagi choy turlari mavjud, ular fermentatsiya darajasiga ko'ra kichik guruhlarga bo'linadi. Yashillar va oqlar kam fermentlangan yoki fermentlanmagan, qizil va sariq ranglar yarim fermentlangan va odatdagi qora fermentlar. Guruhlarning har biri foydali xususiyatlarga ega, ammo yashil va oq navlari ayniqsa ajralib turadi.
Oq choyning xususiyatlari
Oq choy uchun birinchi hosilning eng yosh, deyarli puflanmagan barglari yig'ib olinadi, ular ko'pincha "bai hoa" yoki "oq siliya" deb nomlanadi; yuqori barglari elita navlariga yuboriladi. Ushbu turdagi choy uchun xom ashyo ertalab asosiy barglar gullashidan oldin atigi besh-etti kun ichida yig'iladi.
Ba'zi hollarda, to'plangan barglar tutun bilan ishlov berish va quyosh nurlari ostida zaif fermentatsiyaga uchraydi, quritiladi, saralanadi va qadoqlanadi. Oq choy kurtaklari va barglarining orqa qismi ishlov berilgandan keyin qoladigan maxsus kumush qoplama bilan qoplanganligi sababli o'z nomiga qarzdor. Choyning boshqa turlari uni quritish va uzoq fermentatsiyadan keyin yo'qotadi.
Oq choy yangi, ozgina shirin ta'mga ega. Minimal fermentatsiya tufayli u eng tabiiy deb tan olingan. U tarkibida juda ko'p miqdorda foydali moddalar mavjud, ular issiqlik bilan ishlov berishning etishmasligi tufayli deyarli butunlay saqlanib qoladi. Ushbu choy tarkibida aminokislotalar, iz elementlari va turli xil vitaminlar mavjud. Bundan tashqari, kofein va teyinning tarkibi boshqa choylarga qaraganda ancha past. Oq choy immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, qon ivishini sezilarli darajada oshiradi va jarohatni davolashga yordam beradi. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, u tishlarning parchalanishini rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, yurak-qon tomir kasalliklari ehtimolini pasaytiradi va ehtimol saraton hujayralari shakllanishini sekinlashtiradi. Xitoyliklar qarishga qarshi bir qator xususiyatlarni unga bog'lashadi. Oq choy inson tanasi uchun zarur bo'lgan antioksidantlarga boy.
Yashil choyning foydali xususiyatlari
Yashil choy dunyodagi eng mashhur ichimlik hisoblanadi. Xitoyliklar bu ichimlikni "choy" so'zi bilan tushunishadi. U uchun xom ashyoni yig'ish oq rangga qaraganda ancha osonroq.
Yashil choy ikki toifaga bo'linadi - bargli va singan yoki maydalangan. Ushbu toifalar barglarning kıvrılma darajasiga ko'ra ko'plab turlarga va pastki turlarga bo'linadi. Fermentatsiyaning turli darajadagi navlari juda ko'p, mahsulotni yakuniy qayta ishlash ham o'zgarishi mumkin, bularning barchasi yashil choyning o'ziga xos navlarini ta'mida aks etadi.
Ushbu ichimlik juda ko'p miqdordagi vitaminlarni o'z ichiga oladi. Masalan, tarkibida har qanday sitrus mevalaridan ko'ra ko'proq foydali S vitamini mavjud. U oq choy singari antioksidantlarga boy. Yashil choy butun tananing sog'lig'ini yaxshilaydi. Shunday qilib, P vitaminining yuqori miqdori tufayli qon aylanishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va qon tomirlari devorlarining mustahkamligi va elastikligini yaxshilaydi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yashil choy qondagi qand miqdorini boshqarishda juda yaxshi. Va bu ichimlik tarkibidagi yod miqdori uning endokrin tizim holatiga ta'sir qilishiga imkon beradi, shuning uchun qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolar bo'lganida yashil choy ichish kerak. Yashil choy kolit, disbiyoz va har qanday ovqatdan zaharlanish paytida ichish juda foydali.
