Buzoqli taomlarning ta'mi - 6 oygacha bo'lgan yosh buqalarning go'shti to'g'ridan-to'g'ri to'g'ri kesilgan joyni tanlaganingizga, hayvonning qaysi yoshida so'yilganiga va qanday boqilganiga bog'liq. "Buzoqning nazokati" uchun eng mashhur retseptlar odatda 12 haftagacha sut bilan boqiladigan hayvonlarning go'shtini o'z ichiga oladi. "Shirin go'sht" dan tashqari - buzoqning timus bezi, tana go'shti bel qismi, zond va kesilgan joylar katta talabga ega.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kesilgan ko'rinishga e'tibor bering. Sut bilan boqilgan yosh buqaning go'shti mayin kremsi pushti rang bilan ajralib turadi. Agar buzoq etuk yoshda so'yilgan bo'lsa, u allaqachon donga yoki o'tga ko'chirilgan bo'lsa, go'sht qorayadi, ammo baribir mol go'shtiga qaraganda ancha engilroq bo'lib qoladi. Och rang hayvon yoshining ko'rsatkichi emas, ko'p miqdorda sut buzoqlarini olish uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar buqalarni olti oygacha "suyuq dietada" ushlab turishadi.
2-qadam
Buzoqning yoshini aniqlash uchun tanadagi yog'ga qarang. Dana go'shtida yog 'har doim donli bo'ladi, sut suti go'shtida u qaymoqli oq rangga ega; don bilan boqishni boshlaganida u biroz sarg'aygan. Buzoq qancha yosh bo'lsa - uning tarkibida yog 'tolalari qancha kam bo'lsa, yoshi kattaroq - shuncha ko'p.
3-qadam
Go'shtni hidlang. Sutli buzoq sigir sutining o'ziga xos xushbo'y hidi bor, uni don bilan boqiladigan gobilar endi sezilmaydi, garchi go'sht hanuzgacha yoqimli hidga ega bo'lsa.
4-qadam
Dana go'shti ehtiyotkorlik bilan saqlashga muhtoj bo'lgan go'shtdir. Agar kesilgan joyda qorong'u joylar bo'lsa, yog 'rangi va tuzilishi o'zgargan bo'lsa, sut hidi umuman ajralib turmaydi - sotib olishdan voz keching, buzoqning nozik ta'mi, ehtimol, umidsiz buziladi.
5-qadam
Dana go'shti mol go'shtiga qaraganda ancha yumshoq va kamroq issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj. U tashqi yog 'qatlami va ichki qismi juda oz, shuning uchun bunday go'shtni quritish oson. Tana go'shtining orqa va bel qismlari, shuningdek, zond, dumg'aza va qirg'ichlar quruq issiqda pishirish uchun javob beradi, ammo idish juda yaxshi bo'lib chiqishi uchun o'rtacha haroratga rioya qilish muhimdir.
6-qadam
Shank, shank, ekin maydonlari, buzoq go'shti gipoxondriyasi, xuddi mol go'shti bilan taqqoslaganda, ko'proq biriktiruvchi to'qima va tendonlarni o'z ichiga oladi, ya'ni ular dimlash kabi nam issiqlik bilan ishlov berishga yaroqlidir.
7-qadam
Buzoqning boshi va oyoqlari ko'plab taomlarning asosiy tarkibiy qismi bo'lishi mumkin; ular qaynatilgan va pishirilgan mazali. Buzoq oyog'i tabiiy jelatinga boy. U bilan jele tayyorlashda ehtiyot bo'ling, chunki u butun litr bulonni elastik jelega aylantirishi mumkin. Buzoq jigari, buyraklar, tillar, dum va ayniqsa timus bezi lazzatli taomdir.
