Qanday oddiyroq bo'lishi mumkin edi: bo'laklarni kesib, pishloqni plastinka ustiga qo'yish kerakmi? Ammo bu "pishloqli plastinka" nomini olgan va frantsuz oshxonasidan gurme bilan zavqlanadigan taom bo'lmaydi. Uyda pishloqning oddiy bo'laklaridan nafaqat mazali, balki to'g'ri tayyorlanganidan klassik atıştırmalık yaratish uchun siz bir necha old shartlarni bilishingiz kerak, bu haqda biz sizga bosqichma-bosqich aytib beramiz.
Amal qilish doirasi yoki qachon murojaat qilish kerak
Gomer pishloqni tayyorlash haqida gapirgan bo'lsa-da, Rossiyaning pishloq tarixi Buyuk Pyotr davrida boshlangan; undan oldin Rossiyada faqat tvorog va uning hosilalari tayyorlangan. Aytishim kerakki, qattiq pishloq tarkibida oqsil miqdori yuqori. Kichkina pishloq bo'lagi go'shtning kunlik ovqatlanishini almashtirishi mumkin. Fermentlangan sut mahsulotlarining yuqori miqdori tufayli pishloq juda yaxshi parhez xususiyatlariga ega, tarkibidagi uglevodlar miqdori nolga teng! Ammo uning ko'paytirilgan kaloriya miqdori haqida unutmaslik kerak - xilma-xilligiga qarab taxminan 350 ÷ 450 kkal. Shuning uchun siz ushbu noziklikdan suiiste'mol qilmasligingiz kerak.
Pishloq tabağı - bu sizning raqamingizni qurbon qilmasdan ajoyib lazzatlarning kombinatsiyasi bilan o'zingizni yaxshi ko'rish uchun yaxshi imkoniyat. Pishloq tuyadi, sovuq atıştırmalıklar, shirinlikning bir qismi bo'lishi mumkin. To'plamga kiritiladigan navlar menyuga kiritilgan go'sht idishiga va stolga tanlangan sharobga bog'liq. Pishloq assortimentiga kiritilgan navlarning optimal soni uchta bo'lib, ularning har biri ikki yoki uchta nav bilan ifodalanishi mumkin.
Dilimlashga qo'shiladigan pishloq turlari
1. Yog'li ovqatlar va kuchli spirtli ichimliklar bilan Rossiya ziyofati pishloq plastinkasiga tuzlangan va aperatiflarning yonidan joy beradi. Pishloq, shuningdek, gruzin, arman oshxonalari stolida yoki bolgar, venger, rumin taomlari orasida asosiy gazak sifatida mavjud.
Bu holda assortimentning birinchi versiyasida quyidagilarni kiritish maqsadga muvofiqdir:
1-nav: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Guda yoki ularning rus hamkasblari;
2-nav: tuzlangan pishloqlar - pishloqli pishloq, adigeya, osetin;
3-nav: dudlangan Suluguni, Chechil, Gruyere yoki har xil kolbasa pishloqlari
Bunday to'plamdagi pishloq plastinkasiga muvaffaqiyatli qo'shimchalar va bezaklar ularga mos keladigan an'anaviy o'tlar bo'ladi - maydanoz, reyhan, arpabodiyon yoki koriander, yong'oqlar - yerfıstığı, yong'oq, findiq, shuningdek, gilos pomidorlari va issiq sous.
2. Pishloq plastinkasining ikkinchi versiyasi parhez go'shtlari - tovuq, kurka, baliq yoki dengiz maxsulotlari - midiya, istiridye, lobster, qisqichbaqalar, shuningdek sabzavotli salatlar, kanepalar bilan engil stolni nazarda tutadi. Ichimliklardan - oq quruq, ko'pikli yoki shampan vinosi.
Bunday holda, pishloqli laganni eng nozik va tozalangan gurme navlaridan tuzish yaxshiroqdir; unga quyidagilarni kiritish maqsadga muvofiqdir:
Variety 1. Moviy mog'or bilan pishloqning olijanob navlari: Valmont, Rokfor, Danable yoki apelsinli gurme - Epuas.
2-nav.
Yumshoq navlari: oq mog'or bilan - Brie, Kamembert, Mirabeau; yoki an'anaviy Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
3-nav.
Qattiq pishloqlar: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Qo'shimcha sifatida yangi uzilgan mevalar: olma, nok, olxo'ri, anor, uzum, shuningdek qovurilgan bodom, jele kubiklari, zaytun va zaytun mos keladi.
3. Pishloqni dilimlashning uchinchi versiyasi ham shirin vinolar, ham kuchli ovqat hazm qilish vositalari - likyor, konyak, armagnak, kokteyllar bilan shirin dasturxonga mos keladi.
Ushbu parametr quyidagilarni birlashtiradi:
1-nav.
Yarim qattiq navlar: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
2-nav.
Tuzlangan pishloqlar: Mozzarella - Perlini, Ciliegini yoki Burrata; Lori, Chanax, Feta.
Turli 3. Achchiq ta'mga ega pishloq: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Qo'shimcha sifatida siz quritilgan o'rik, mayiz, anjir, quritilgan o'rik, tuzlangan zanjabildan foydalanishingiz mumkin.
Qanday qilib pishloqni kesish kerak
Har bir uy bekasi to'lqinli pichoq bilan oddiy oshxona pichog'iga ega, ayniqsa pishloq bo'laklariga chiroyli jingalak kesim hosil qilish uchun mo'ljallangan. Ammo kesishda bir nechta maxsus qoidalarga amal qilish kerak:
- dilimlash har bir navga xos bo'lgan uchta asosiy parametrni ko'rsatishi kerak - ichki tuzilish, tashqi qobiq, kesma;
- plastinkadagi pishloq miqdori ziyofat ishtirokchilari soniga qarab belgilanadi, shunda har bir qism uchun 100 ÷ 150 gramm bo'ladi;
- ta'mi va aromati aralashmasligini oldini olish uchun bir xil taxtada har xil navlarni kesish mumkin emas;
- qattiq navlar ingichka barglarga, yumshoq - kubiklarga, mog'orlangan - uchburchaklarga bo'linib, sho'r tolali pishloqlar iplar yoki spiral shaklida tolalar bilan yotqizilgan.
Pishloq laganini yotqizish
Pishloqli plastinkada joylashishning eng muhim qoidasi - har xil lazzat va aromatlar aralashmasligiga ishonch hosil qilish, shunda har bir navning barcha asl fazilatlarini qadrlash va maksimal hissiyotni berish.
Maket soat yo'nalishi bo'yicha yoki o'rtasidan etagigacha ishlatiladi. Yotish printsipi qattiqlik darajasiga ko'ra - eng qattiqidan yumshoqgacha va ehtimol ta'mning ziravorlari va ziravorlarining oshishiga qarab bo'lishi mumkin.
Pishloqning ma'lum turlari aralashtirilmaydi, bir-biridan qo'shimchalar - o'tlar, mevalar, yong'oqlar, sabzavot bo'laklari bilan ajralib turadi. Plastinaning o'zi yog'och bo'lishi kerak, shuning uchun uni ko'pincha pishloq taxtasi deb atashadi. Zamonaviy xizmatda ko'pincha chinni yoki shisha idishlardan foydalaniladi, unda alohida navlar bo'laklarga bo'linadi. Pishloq plitasining funktsional jihatdan to'g'ri xizmat qilishi muhimdir.
Siz markazga hech narsa qo'yishingiz shart emas; bu erda sous, asal, sirop, murabbo joylashtiriladi. Yo'nalish bo'yicha buyurilgan va menyuda e'lon qilingan pishloq miqdori to'liq kesilmaydi, faqat bir nechta bo'laklarga yotqiziladi, qolgan qismiga esa pishloq pichog'i qo'yiladi.
Ba'zi hollarda, qo'shimchalar tarkibida pita noni yoki chiplari bo'lishi mumkin, ammo pishloq plastinkasida non yo'q, bu yomon xulq. Ammo pishloq vilkalar yoki shishlar umumiy plastinada xizmat qiladi.
Tilimlarni quritib yubormaslik uchun ularni salat yoki uzum barglari bilan yopib pishloq bo'laklarini oldindan tayyorlashingiz mumkin va ularni muzlatib qo'ying. Yopiq idishlardan tashqarida kuchli xushbo'y hidli ovqatlar yo'qligiga ishonch hosil qiling - sarimsoq, seld, tsitrus mevalar, dudlangan go'sht. Begona lazzatlarni osongina singdiruvchi pishloq begona hid va ta'mga to'yingan bo'lib, individual qiymatini yo'qotishi mumkin. Plastmassa qadoq yoki chinni qopqoq sizni qutqara oladi, stolga sovutilgan pishloqni berish mumkin emas, u atrof-muhit haroratiga ega bo'lishi va "nafas olishni boshlashi" kerak.
Eng muhim sir
Siz ma'lum bir milliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlarini, yuqori oshxona qoidalari va an'analarini bilmasligingiz mumkin. Siz hiyla va nayranglarda murakkab bo'lmasligingiz mumkin. Ammo bitta qoidaga qat'iy rioya qilish kerak: pishloqni yuqori sifatli sotib olish kerak. Va keyin siz taqdimotdagi kichik noaniqliklar uchun kechirasiz!
