Va "tinch ovni" oddiy sevuvchilar va tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar orasida boletus eng mashhur qo'ziqorinlardan biridir. Ularni yig'ish juda oson va ta'mi juda yaxshi. Sariyog'dan ko'plab taomlar tayyorlanadi, shuningdek ular quritilib, qish uchun konservalangan.
Boletus ko'rinishi va ularning yashash joylari
Butterletlar ko'p joylarda o'sadi, Rossiyada ular ko'pincha uning Evropa qismida joylashgan. Ushbu qo'ziqorinlar yozdan kech kuzgacha, ayniqsa yomg'irdan keyin meva beradi.
Turli xil o'rmonlarda boletus mavjud, ammo ularning aksariyati o'rmonda ignabargli daraxtlar ostida. Shunisi e'tiborga loyiqki, boletus qo'ziqorini yig'ish oson, chunki ular boshqa qo'ziqorinlardan ajralib turadigan darajada farq qiladi. Shuningdek, soxta boletus mavjud. Ular binafsha rangga ega bo'lgan qopqoq bilan haqiqiylardan osonlik bilan ajralib turishi mumkin; qutulish mumkin bo'lgan yog'da u sarg'ish to'q sariqdan jigarrang jigar ranggacha farq qiladi.
Butterletlar "podalar qo'ziqorinlari"; ular katta oilalarda o'sadi. Qo'ziqorin qopqog'i diametri 10-12 santimetrgacha o'sadi. O'ziga xos xususiyati shundaki, sariyog 'ustki qismi porloq plyonka bilan qoplanadi va nam ob-havo sharoitida qopqoq shilimshiq bilan qoplanadi. Havoning namligi qancha yuqori bo'lsa, shilimshiq moyning qopqog'ida hosil bo'ladi.
Qopqoqning pastki qismida tubdan osongina tozalanadigan naychali och sariq rangli qopqoq bor. Sariyog 'xamiri oq rangga ega va yoqimli qo'ziqorin aromati bor.
To'plash vaqti
Yozning boshida ignabargli o'rmonlarda boletusning oz miqdorini topish mumkin, ammo bu qo'ziqorinlarning ommaviy o'sishi avgustdan oktyabr oyining o'rtalariga qadar boshlanadi.
Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar yaxshi yomg'ir o'tgandan bir necha kun o'tgach, sariyog 'moyini "ovlash" yaxshiroq ekanini bilishadi.
Qo'ziqorinlarning o'zi juda injiq emas. Ular yosh qarag'ay plantatsiyalarida ham, yalang'och tanasi bilan bir nechta qarag'aylar orasida ham o'sishi mumkin.
Agar siz qo'ziqorin hosilini yig'ish vaqtini to'g'ri aniqlagan bo'lsangiz, siz o'tli qarag'ay qirralarida yoki o'rmonda juda ko'p boletus topishingiz mumkin.
Sun'iy qarag'ay plantatsiyalarini alohida ta'kidlash kerak, bu erda siz ushbu mazali qo'ziqorinlarni ham topishingiz mumkin.
Muhim nuqta: sun'iy o'rmonda qo'ziqorinlar faqat daraxtlar 3-8 metrgacha o'sgan taqdirda yig'ib olinadi. Buning sababi shundaki, yosh daraxtlar yonida tabiiy ravishda tushib ketgan ignalar tuproqni qoplash va miselyumning o'sishi va rivojlanishi uchun kerakli miqdordagi namlikni saqlab qolish uchun etarli emas.
Yog 'moyini muvaffaqiyatli yig'ishning asosiy qoidalaridan biri bu qo'ziqorin hosilini yig'ish uchun vaqt topishdir. Yomg'irdan keyin 7-10 kun ichida yangi kuchli boletus paydo bo'ladi, keyinchalik ular quriydi, qariydi va pishib qoladi.
Baletsni ko'p miqdorda baland o't o'sadigan joylarda yoki miselyumning haroratini meva berish uchun zarur bo'lgan darajada ushlab turadigan qalin mox mavjud.
Muhim shart: qo'ziqorinlarni yo'llar bo'ylab va sanoat korxonalari yonida yig'ish kerak emas.
Sariyog 'navlari
Eng keng tarqalgan oddiy yoki haqiqiy (standart) yog '. U shuningdek kech deb ataladi, ammo bu turga qo'shimcha ravishda lichinka, donador va boshqa boletuslar mavjud. Ushbu navlarning barchasi yaxshi ta'mga va yoqimli qo'ziqorin hidiga ega.
Oddiy klassik yog '- bu xarakterli ko'rinishga ega bo'lgan odatdagi sariyog' turi. Ularning asosiy ajralib turadigan xususiyati - bu to'g'ridan-to'g'ri qopqoq ostida joylashgan ta'sirchan qopqoq.
Standart boletuslar katta guruhlarda meva beradi. Ushbu turdagi salbiy tomoni shundaki, qurtlar ularni juda "yaxshi ko'radi". O'nlab kuchli sariyog 'orasida siz faqat yarmining yarmini topasiz, qolganlari allaqachon qurtlarga ta'sir qiladi.
Ular iyun-oktyabr oylarida meva beradi, lekin eng ommaviy - yoz oxiridan oktyabrgacha.
O'zlarining ta'mi jihatidan oddiy boletus boshqa navlar orasida eng yaxshisidir va har xil idishlarni tayyorlash va saqlash uchun eng mosdir.
Granüler kapalaklar haqiqiylarga juda o'xshash, ammo bir nechta farqlarga ega. Ularning asosiylari - oyoqdagi yopishqoqlik va halqaning yo'qligi va qopqoqdagi shilimshiqning juda oz miqdori.
Bundan tashqari, ushbu turdagi sariyog 'moyining poyasida asl donalar mavjud, shuning uchun qo'ziqorinlar o'z nomlarini - donador deb atashgan.
Bargli boletus boshqa turlarga qaraganda ancha kam uchraydi, ammo ayni paytda ular juda ko'p miqdorda o'sadi. Ularning qopqog'i sariq yoki qizg'ish rangga ega bo'lishi mumkin, oyog'i esa qopqoqga o'xshash rangga ega, ammo uning yuqori qismida biroz engilroq. Bunday qo'ziqorinlardagi oq halqa qisqa vaqt ichida yo'qoladi.
Yog 'pishirish (uy qurilishi ovqatlari)
Sariyog 'tayyorlash uchun bir qator qoidalar mavjud. Qopqoqning yopishqoq terisini olib tashlash juda tavsiya etiladi, aks holda idish qorayadi va qalinlashadi. Uyda yashovchi kichkina hiyla-nayrang: qo'ziqorinlarni tozalash jarayonini engillashtirish uchun ularni 15-20 daqiqa davomida suvga solib qo'yish kerak, ammo ko'proq vaqt kerak emas, aks holda qo'ziqorinlar shimgich singari suvni shimib oladi va o'z ta'mini yo'qotadi.
Kichik va yosh qo'ziqorinlarni butunlay pishirish mumkin, ammo katta namunalarni bir necha qismlarga ajratish yaxshidir.
Sariyog'dan ko'plab taomlar tayyorlanadi. Ular qaynatiladi, qovuriladi, dimlanadi, sabzavot bilan pishiriladi, konserva qilinadi va qish uchun quritiladi.
Qo'ziqorin gulash
Tarkibi:
- sariyog '- 500 gramm;
- chekilgan bel - 50 gramm;
- katta piyoz - 1 dona;
- shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
- pomidor - 2 dona;
- tuz, qora va qizil qalampir, kekik - ta'mga ko'ra;
- qovurish uchun o'simlik moyi - 2 osh qoshiq;
- smetana - 100 gramm.
Tayyorgarlik
Tenderga qadar belni qovuring. Boshqa piyolada tug'ralgan piyoz, qo'ziqorin va bulg'or qalampirini o'simlik moyiga 5 daqiqa davomida qovuring. Smetana, ziravorlar va tug'ralgan pomidor qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling, bel bilan aralashtiring va yana 5-7 daqiqa qaynatib oling.
Tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan xizmat qiling.
Tuzlangan sariyog '(oson retsept)
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar - 1 kg;
- suv - 0,5 stakan;
- tuz - 1, 5 osh qoshiq;
- stol sirkasi 9% - 0,5 stakan;
- dafna yaprog'i, qalampir no'xati, arpabodiyon, chinnigullar va dolchin - ta'mga qarab.
Tayyorgarlik
Tuzlash uchun siz kuchli yosh qo'ziqorinlardan foydalanishingiz kerak. Yog'ni yaxshilab yuvib tashlang va yopishqoq terini qopqoqlardan ajrating. Qo'ziqorinlarning qurt emasligini tekshirib ko'ring.
Barcha qo'ziqorinlar taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, katta boletusni bir necha qismga kesib tashlang.
Bir yirtqichlardan suv quying va qo'ziqorin qo'shing, sirka va ziravorlar qo'shing va qaynaguncha pishiring. Keyin hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va yana 25-30 daqiqa davomida pishirib, muloyimlik bilan aralashtiring.
Qo'ziqorinlarni issiqdan olib tashlang, ozgina sovib turing va toza, sterillangan idishlar ichiga o'tkazing. Temir qopqoq bilan o'ralgan holda, qabrlarga yoki muzlatgichda saqlang.
Yog 'suti, boshqa qo'ziqorinlar singari, yuqori kaloriya tarkibiga ega va oshqozon uchun og'ir ovqatdir. Shuning uchun oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarga duch kelgan odamlar uchun ulardan foydalanishni to'xtatish yoki boletusni ozgina qismlarda iste'mol qilish yaxshiroqdir.
